PROCESS FOR MAKING A HEALTHY SNACK FOOD

The present invention is directed towards a method for making a healthy snack food having an appearance and taste similar to conventional fried snack products without the use of an oil-frying process. The method of the present invention includes the steps of providing food slices from a starch-based...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	PAPALIA, ROCCO, DOMINIC, BOWS, JOHN, RICHARD, LOCK, MICHELLE, LOUISE, PEART, JOANNA, LOUISE, BURNHAM, COLIN, JEFFREY, HILLIARD, GREG, PAUL, HICKIE, DAVID, LESTER, NEWBERRY, BRIAN, RICHARD
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	ELECTRIC HEATING ELECTRIC LIGHTING NOT OTHERWISE PROVIDED FOR ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR ELECTRICITY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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creator	PAPALIA, ROCCO, DOMINIC BOWS, JOHN, RICHARD LOCK, MICHELLE, LOUISE PEART, JOANNA, LOUISE BURNHAM, COLIN, JEFFREY HILLIARD, GREG, PAUL HICKIE, DAVID, LESTER NEWBERRY, BRIAN, RICHARD
description	The present invention is directed towards a method for making a healthy snack food having an appearance and taste similar to conventional fried snack products without the use of an oil-frying process. The method of the present invention includes the steps of providing food slices from a starch-based food or dough. The food slices can be blanched and a controlled amount of oil can be added to enhance final organoleptical properties. The food slices are then rapidly dehydrated to a much lower moisture content in a primary drying step that simulates conventional frying dehydration rates. A food snack, such as a corn or potato-based snack, produced by this method is a low-fat, ready-to-eat snack having the conventional texture and taste associated with fried snack products. La présente invention porte sur un procédé pour préparer un encas bon pour la santé, ayant un aspect et un goût similaires à ceux d'encas frits classiques, sans l'utilisation d'un processus de friture à l'huile. Le procédé selon la présente invention comprend les étapes consistant à utiliser des tranches d'aliment à partir d'une pâte ou d'un aliment à base d'amidon. Les tranches d'aliment peuvent être blanchies, et une quantité régulée d'huile peut être ajoutée pour améliorer les propriétés organoleptiques finales. Les tranches d'aliment sont ensuite rapidement déshydratées à une teneur en humidité beaucoup plus faible lors d'une étape de séchage primaire qui simule les taux de déshydratation par friture classique. Un encas, tel qu'un encas à base de maïs ou de pomme de terre, produit par ce procédé, est un encas à faible teneur en graisse, prêt à consommer, ayant la texture et le goût classiques associés aux encas frits.
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The method of the present invention includes the steps of providing food slices from a starch-based food or dough. The food slices can be blanched and a controlled amount of oil can be added to enhance final organoleptical properties. The food slices are then rapidly dehydrated to a much lower moisture content in a primary drying step that simulates conventional frying dehydration rates. A food snack, such as a corn or potato-based snack, produced by this method is a low-fat, ready-to-eat snack having the conventional texture and taste associated with fried snack products. La présente invention porte sur un procédé pour préparer un encas bon pour la santé, ayant un aspect et un goût similaires à ceux d'encas frits classiques, sans l'utilisation d'un processus de friture à l'huile. Le procédé selon la présente invention comprend les étapes consistant à utiliser des tranches d'aliment à partir d'une pâte ou d'un aliment à base d'amidon. Les tranches d'aliment peuvent être blanchies, et une quantité régulée d'huile peut être ajoutée pour améliorer les propriétés organoleptiques finales. Les tranches d'aliment sont ensuite rapidement déshydratées à une teneur en humidité beaucoup plus faible lors d'une étape de séchage primaire qui simule les taux de déshydratation par friture classique. 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