HYDRATED FAT COMPOSITIONS AND DOUGH ARTICLES
Disclosed are hydrated fat compositions comprising a water-in-oil emulsion comprising (a) a continuous phase comprising: a solid fat comprising a fully-hydrogenated vegetable oil, a stearine fraction of a vegetable oil, or a mixture thereof, in an amount ranging from about 5 wt.% to about 40 wt.% of...
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| creator | OLSON, ERIC STAEGER, MICHAEL A MANDL, KAREN FOLSTAD, JENNIFER E ENZ, JEFFREY |
| description | Disclosed are hydrated fat compositions comprising a water-in-oil emulsion comprising (a) a continuous phase comprising: a solid fat comprising a fully-hydrogenated vegetable oil, a stearine fraction of a vegetable oil, or a mixture thereof, in an amount ranging from about 5 wt.% to about 40 wt.% of the hydrated fat; and a low trans-fat liquid vegetable oil in an amount ranging from about 20 wt.% to about 80 wt.% of the hydrated fat composition; (b) a dispersed phase comprising water in an amount ranging from about 5 wt.% to about 60 wt.% of the hydrated fat composition; and (c) an emulsifier.
L'invention concerne des compositions de graisse hydratée comprenant une émulsion eau dans l'huile comprenant (a) une phase continue comprenant : une graisse solide comprenant une huile végétale totalement hydrogénée, une fraction stéarine d'une huile végétale, ou un mélange de celles-ci, dans une quantité allant d'environ 5 % en poids jusqu'à environ 40 % en poids de la graisse hydratée; et une huile végétale liquide pauvre en acides gras trans dans une quantité allant d'environ 20 % en poids jusqu'à environ 80 % en poids de la composition de graisse hydratée; (b) une phase dispersée comprenant de l'eau dans une quantité allant d'environ 5 % en poids jusqu'à environ 60 % en poids de la composition de graisse hydratée; et (c) un émulsifiant. |
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L'invention concerne des compositions de graisse hydratée comprenant une émulsion eau dans l'huile comprenant (a) une phase continue comprenant : une graisse solide comprenant une huile végétale totalement hydrogénée, une fraction stéarine d'une huile végétale, ou un mélange de celles-ci, dans une quantité allant d'environ 5 % en poids jusqu'à environ 40 % en poids de la graisse hydratée; et une huile végétale liquide pauvre en acides gras trans dans une quantité allant d'environ 20 % en poids jusqu'à environ 80 % en poids de la composition de graisse hydratée; (b) une phase dispersée comprenant de l'eau dans une quantité allant d'environ 5 % en poids jusqu'à environ 60 % en poids de la composition de graisse hydratée; et (c) un émulsifiant.</description><language>eng ; fre</language><subject>EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS ; FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><creationdate>2008</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20080731&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2008091842A1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,780,885,25564,76547</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20080731&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2008091842A1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>OLSON, ERIC</creatorcontrib><creatorcontrib>STAEGER, MICHAEL A</creatorcontrib><creatorcontrib>MANDL, KAREN</creatorcontrib><creatorcontrib>FOLSTAD, JENNIFER E</creatorcontrib><creatorcontrib>ENZ, JEFFREY</creatorcontrib><title>HYDRATED FAT COMPOSITIONS AND DOUGH ARTICLES</title><description>Disclosed are hydrated fat compositions comprising a water-in-oil emulsion comprising (a) a continuous phase comprising: a solid fat comprising a fully-hydrogenated vegetable oil, a stearine fraction of a vegetable oil, or a mixture thereof, in an amount ranging from about 5 wt.% to about 40 wt.% of the hydrated fat; and a low trans-fat liquid vegetable oil in an amount ranging from about 20 wt.% to about 80 wt.% of the hydrated fat composition; (b) a dispersed phase comprising water in an amount ranging from about 5 wt.% to about 60 wt.% of the hydrated fat composition; and (c) an emulsifier.
L'invention concerne des compositions de graisse hydratée comprenant une émulsion eau dans l'huile comprenant (a) une phase continue comprenant : une graisse solide comprenant une huile végétale totalement hydrogénée, une fraction stéarine d'une huile végétale, ou un mélange de celles-ci, dans une quantité allant d'environ 5 % en poids jusqu'à environ 40 % en poids de la graisse hydratée; et une huile végétale liquide pauvre en acides gras trans dans une quantité allant d'environ 20 % en poids jusqu'à environ 80 % en poids de la composition de graisse hydratée; (b) une phase dispersée comprenant de l'eau dans une quantité allant d'environ 5 % en poids jusqu'à environ 60 % en poids de la composition de graisse hydratée; et (c) un émulsifiant.</description><subject>EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS</subject><subject>FOODS OR FOODSTUFFS</subject><subject>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</subject><subject>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</subject><subject>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2008</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZNDxiHQJcgxxdVFwcwxRcPb3DfAP9gzx9PcLVnD0c1Fw8Q9191BwDArxdPZxDeZhYE1LzClO5YXS3AzKbq4hzh66qQX58anFBYnJqXmpJfHh_kYGBhYGloYWJkaOhsbEqQIALkQmHw</recordid><startdate>20080731</startdate><enddate>20080731</enddate><creator>OLSON, ERIC</creator><creator>STAEGER, MICHAEL A</creator><creator>MANDL, KAREN</creator><creator>FOLSTAD, JENNIFER E</creator><creator>ENZ, JEFFREY</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20080731</creationdate><title>HYDRATED FAT COMPOSITIONS AND DOUGH ARTICLES</title><author>OLSON, ERIC ; STAEGER, MICHAEL A ; MANDL, KAREN ; FOLSTAD, JENNIFER E ; ENZ, JEFFREY</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_WO2008091842A13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; fre</language><creationdate>2008</creationdate><topic>EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS</topic><topic>FOODS OR FOODSTUFFS</topic><topic>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</topic><topic>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</topic><topic>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>OLSON, ERIC</creatorcontrib><creatorcontrib>STAEGER, MICHAEL A</creatorcontrib><creatorcontrib>MANDL, KAREN</creatorcontrib><creatorcontrib>FOLSTAD, JENNIFER E</creatorcontrib><creatorcontrib>ENZ, JEFFREY</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>OLSON, ERIC</au><au>STAEGER, MICHAEL A</au><au>MANDL, KAREN</au><au>FOLSTAD, JENNIFER E</au><au>ENZ, JEFFREY</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>HYDRATED FAT COMPOSITIONS AND DOUGH ARTICLES</title><date>2008-07-31</date><risdate>2008</risdate><abstract>Disclosed are hydrated fat compositions comprising a water-in-oil emulsion comprising (a) a continuous phase comprising: a solid fat comprising a fully-hydrogenated vegetable oil, a stearine fraction of a vegetable oil, or a mixture thereof, in an amount ranging from about 5 wt.% to about 40 wt.% of the hydrated fat; and a low trans-fat liquid vegetable oil in an amount ranging from about 20 wt.% to about 80 wt.% of the hydrated fat composition; (b) a dispersed phase comprising water in an amount ranging from about 5 wt.% to about 60 wt.% of the hydrated fat composition; and (c) an emulsifier.
L'invention concerne des compositions de graisse hydratée comprenant une émulsion eau dans l'huile comprenant (a) une phase continue comprenant : une graisse solide comprenant une huile végétale totalement hydrogénée, une fraction stéarine d'une huile végétale, ou un mélange de celles-ci, dans une quantité allant d'environ 5 % en poids jusqu'à environ 40 % en poids de la graisse hydratée; et une huile végétale liquide pauvre en acides gras trans dans une quantité allant d'environ 20 % en poids jusqu'à environ 80 % en poids de la composition de graisse hydratée; (b) une phase dispersée comprenant de l'eau dans une quantité allant d'environ 5 % en poids jusqu'à environ 60 % en poids de la composition de graisse hydratée; et (c) un émulsifiant.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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