METHOD FOR PREPARING BEVERAGE COMPOSITIONS HAVING IMPROVED AROMA RELEASE CHARACTERISTICS AND COMPOSITIONS FOR USE THEREIN

The present invention provides a method for preparing a composition for preparing a beverage having improved aroma release characteristics and compositions for use therein. A method is provided for preparing a composition for preparing a beverage having enhanced aroma release and reduced residual flavor comprising providing a first component comprising an aroma source comprising a fat-soluble, volatile flavor ingredient, wherein the first component is substantially free of fat; providing a second component comprising a fat-containing ingredient; and configuring and arranging the first and second components to inhibit the dissolution of the fat-soluble, volatile flavor ingredient in the fat-containing ingredient when the beverage is prepared and to thereby promote the release of the fat-soluble, volatile flavor ingredient into a headspace above the beverage when the beverage is prepared to provide enhanced aroma release with reduced residual flavor in the beverage due to the fat-soluble, volatile flavor ingredient. La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition destinée à la préparation d'une boisson possédant des caractéristiques de libération des arômes améliorées et des compositions destinées à être utilisées dans ce procédé. L'invention concerne également un procédé de préparation d'une composition destinée à la préparation d'une boisson possédant des caractéristiques de libération des arômes améliorées et un goût résiduel réduit, consistant: à utiliser un premier composant comprenant une source aromatique renfermant un ingrédient aromatisant volatile, liposoluble, ce premier composant étant sensiblement exempt de graisse; à utiliser un second composant comprenant un ingrédient contenant de la graisse; et à configurer et à agencer le premier et le second composant de façon, d'une part, à inhiber la dissolution de l'ingrédient aromatisant volatile, liposoluble, dans l'ingrédient contenant de la graisse, lorsque la boisson est préparée et, d'autre part, à promouvoir la libération de l'ingrédient aromatisant volatile, liposoluble, dans un espace creux situé au-dessus de la boisson. Ainsi, lorsque la boisson est préparée, on obtient une libération des arômes améliorée et un goût résiduel réduit dans la boisson, grâce à l'ingrédient aromatisant volatile, liposoluble.