BAKED PRODUCT TREATED WITH NATAMYCIN AND PROCESS THEREOF
The present invention relates to a non yeast-leavened fine bakery product with increased shelf life and to a process for increasing the shelf life of intermediate and high moisture fine bakery products. The fine bakery product comprises an intermediate or high moisture baked product having a water a...
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| Format: | Patent |
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| creator | SALMELA, DIANE DELVES-BROUGHTON, JOSS FARAGHER, JOHN WILLIAMS, GRAHAM THOMAS, LINDA HARDY, JAY HAUGAN, KERSTI WISLER, PETER |
| description | The present invention relates to a non yeast-leavened fine bakery product with increased shelf life and to a process for increasing the shelf life of intermediate and high moisture fine bakery products. The fine bakery product comprises an intermediate or high moisture baked product having a water activity aw >0.8. Its surface has deposited thereon an effective amount of natamycin, which is sufficient to keep the product mould free when packaged for a storage time of 2 weeks or more at ambient temperature. In the process the outer surface of a baked product is sprayed with natamycin to deposit an effective amount of natamycin thereon, whereafter the sprayed product is packaged in a protective envelope.
La présente invention concerne un produit fin cuit au four non levé à la levure ayant une plus longue durée de conservation, ainsi qu'un procédé destiné à augmenter la durée de conservation de produits fins cuits au four présentant une humidité élevée ou intermédiaire. Le produit fin cuit au four est constitué d'un produit cuit au four présentant une humidité élevée ou intermédiaire avec une activité de l'eau aw >0,8. Une quantité efficace de natamycine est déposée sur sa surface, suffisante pour conserver le produit sans moisissures lorsque celui-ci est emballé pendant deux semaines ou plus à température ambiante. La surface extérieure du produit cuit au four est pulvérisée au cours du procédé avec de la natamycine de manière à déposer une quantité efficace de natamycine sur celui-ci, le produit pulvérisé étant ensuite emballé dans une enveloppe de protection. |
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La présente invention concerne un produit fin cuit au four non levé à la levure ayant une plus longue durée de conservation, ainsi qu'un procédé destiné à augmenter la durée de conservation de produits fins cuits au four présentant une humidité élevée ou intermédiaire. Le produit fin cuit au four est constitué d'un produit cuit au four présentant une humidité élevée ou intermédiaire avec une activité de l'eau aw >0,8. Une quantité efficace de natamycine est déposée sur sa surface, suffisante pour conserver le produit sans moisissures lorsque celui-ci est emballé pendant deux semaines ou plus à température ambiante. La surface extérieure du produit cuit au four est pulvérisée au cours du procédé avec de la natamycine de manière à déposer une quantité efficace de natamycine sur celui-ci, le produit pulvérisé étant ensuite emballé dans une enveloppe de protection.</description><edition>7</edition><language>eng ; fre</language><subject>BAKERY PRODUCTS ; BAKING ; EDIBLE DOUGHS ; FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; PRESERVATION THEREOF ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES ; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</subject><creationdate>2005</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20050818&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2005074690A1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,776,881,25543,76293</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20050818&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2005074690A1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>SALMELA, DIANE</creatorcontrib><creatorcontrib>DELVES-BROUGHTON, JOSS</creatorcontrib><creatorcontrib>FARAGHER, JOHN</creatorcontrib><creatorcontrib>WILLIAMS, GRAHAM</creatorcontrib><creatorcontrib>THOMAS, LINDA</creatorcontrib><creatorcontrib>HARDY, JAY</creatorcontrib><creatorcontrib>HAUGAN, KERSTI</creatorcontrib><creatorcontrib>WISLER, PETER</creatorcontrib><title>BAKED PRODUCT TREATED WITH NATAMYCIN AND PROCESS THEREOF</title><description>The present invention relates to a non yeast-leavened fine bakery product with increased shelf life and to a process for increasing the shelf life of intermediate and high moisture fine bakery products. The fine bakery product comprises an intermediate or high moisture baked product having a water activity aw >0.8. Its surface has deposited thereon an effective amount of natamycin, which is sufficient to keep the product mould free when packaged for a storage time of 2 weeks or more at ambient temperature. In the process the outer surface of a baked product is sprayed with natamycin to deposit an effective amount of natamycin thereon, whereafter the sprayed product is packaged in a protective envelope.
La présente invention concerne un produit fin cuit au four non levé à la levure ayant une plus longue durée de conservation, ainsi qu'un procédé destiné à augmenter la durée de conservation de produits fins cuits au four présentant une humidité élevée ou intermédiaire. Le produit fin cuit au four est constitué d'un produit cuit au four présentant une humidité élevée ou intermédiaire avec une activité de l'eau aw >0,8. Une quantité efficace de natamycine est déposée sur sa surface, suffisante pour conserver le produit sans moisissures lorsque celui-ci est emballé pendant deux semaines ou plus à température ambiante. La surface extérieure du produit cuit au four est pulvérisée au cours du procédé avec de la natamycine de manière à déposer une quantité efficace de natamycine sur celui-ci, le produit pulvérisé étant ensuite emballé dans une enveloppe de protection.</description><subject>BAKERY PRODUCTS</subject><subject>BAKING</subject><subject>EDIBLE DOUGHS</subject><subject>FOODS OR FOODSTUFFS</subject><subject>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</subject><subject>PRESERVATION THEREOF</subject><subject>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</subject><subject>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><subject>TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2005</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZLBwcvR2dVEICPJ3CXUOUQgJcnUMAfLDPUM8FPwcQxx9I509_RQc_cBKnF2DgxVCPFyDXP3deBhY0xJzilN5oTQ3g7Kba4izh25qQX58anFBYnJqXmpJfLi_kYGBqYG5iZmlgaOhMXGqAPmdKVE</recordid><startdate>20050818</startdate><enddate>20050818</enddate><creator>SALMELA, DIANE</creator><creator>DELVES-BROUGHTON, JOSS</creator><creator>FARAGHER, JOHN</creator><creator>WILLIAMS, GRAHAM</creator><creator>THOMAS, LINDA</creator><creator>HARDY, JAY</creator><creator>HAUGAN, KERSTI</creator><creator>WISLER, PETER</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20050818</creationdate><title>BAKED PRODUCT TREATED WITH NATAMYCIN AND PROCESS THEREOF</title><author>SALMELA, DIANE ; DELVES-BROUGHTON, JOSS ; FARAGHER, JOHN ; WILLIAMS, GRAHAM ; THOMAS, LINDA ; HARDY, JAY ; HAUGAN, KERSTI ; WISLER, PETER</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_WO2005074690A13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; fre</language><creationdate>2005</creationdate><topic>BAKERY PRODUCTS</topic><topic>BAKING</topic><topic>EDIBLE DOUGHS</topic><topic>FOODS OR FOODSTUFFS</topic><topic>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</topic><topic>PRESERVATION THEREOF</topic><topic>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</topic><topic>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</topic><topic>TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>SALMELA, DIANE</creatorcontrib><creatorcontrib>DELVES-BROUGHTON, JOSS</creatorcontrib><creatorcontrib>FARAGHER, JOHN</creatorcontrib><creatorcontrib>WILLIAMS, GRAHAM</creatorcontrib><creatorcontrib>THOMAS, LINDA</creatorcontrib><creatorcontrib>HARDY, JAY</creatorcontrib><creatorcontrib>HAUGAN, KERSTI</creatorcontrib><creatorcontrib>WISLER, PETER</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>SALMELA, DIANE</au><au>DELVES-BROUGHTON, JOSS</au><au>FARAGHER, JOHN</au><au>WILLIAMS, GRAHAM</au><au>THOMAS, LINDA</au><au>HARDY, JAY</au><au>HAUGAN, KERSTI</au><au>WISLER, PETER</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>BAKED PRODUCT TREATED WITH NATAMYCIN AND PROCESS THEREOF</title><date>2005-08-18</date><risdate>2005</risdate><abstract>The present invention relates to a non yeast-leavened fine bakery product with increased shelf life and to a process for increasing the shelf life of intermediate and high moisture fine bakery products. The fine bakery product comprises an intermediate or high moisture baked product having a water activity aw >0.8. Its surface has deposited thereon an effective amount of natamycin, which is sufficient to keep the product mould free when packaged for a storage time of 2 weeks or more at ambient temperature. In the process the outer surface of a baked product is sprayed with natamycin to deposit an effective amount of natamycin thereon, whereafter the sprayed product is packaged in a protective envelope.
La présente invention concerne un produit fin cuit au four non levé à la levure ayant une plus longue durée de conservation, ainsi qu'un procédé destiné à augmenter la durée de conservation de produits fins cuits au four présentant une humidité élevée ou intermédiaire. Le produit fin cuit au four est constitué d'un produit cuit au four présentant une humidité élevée ou intermédiaire avec une activité de l'eau aw >0,8. Une quantité efficace de natamycine est déposée sur sa surface, suffisante pour conserver le produit sans moisissures lorsque celui-ci est emballé pendant deux semaines ou plus à température ambiante. La surface extérieure du produit cuit au four est pulvérisée au cours du procédé avec de la natamycine de manière à déposer une quantité efficace de natamycine sur celui-ci, le produit pulvérisé étant ensuite emballé dans une enveloppe de protection.</abstract><edition>7</edition><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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