METHOD FOR CONTROLLING SNACK PRODUCT BLISTERING THROUGH THE USE OF SOLID LIPID PARTICLES

An improved method for controlling blister formation in fabricated, expanded snack products by utilizing discrete, solid lipid particles. These lipids must be solid at room temperature with a melting point above 100° F such that they remain discrete and solid when mixed with the dough and are subsequently sheeted or extruded. During the toasting, frying, or baking step, the solid, lipid particles melt and soften and disrupt the starch matrix, thus allowing steam to escape and preventing blisters. The blisters are only prevented, however, in the localized area where a solid, lipid particle exists. Thus, by changing the level of solid, lipid particles in the dough, the size of resulting blisters can be controlled. L'invention concerne un procédé amélioré de contrôle de la formation de bulles dans les produits de grignotage expansés, qui repose sur l'utilisation de particules lipidiques solides discrètes. Il faut choisir des lipides solides à température ambiante, ayant un point de fusion supérieur à 100 DEG F, car les particules restent ainsi discrètes et solides une fois mélangées avec la pâte, avant leur mise en feuille ou leur extrusion. Durant le toastage, la friture ou la cuisson au four, les particules lipidiques solides fondent et s'amollissent et rompent la matrice d'amidon, permettant à la vapeur de s'échapper et empêchant la formation de bulles. Mais on empêche la formation de ces bulles uniquement dans la zone localisée où se trouvent lesdites particules. Ainsi, la modification du niveau de particules lipidiques solides dans la pâte permet de contrôler la taille des bulles résultantes.