METHOD OF PRODUCING CANDIED PEELS FROM ROOT CROPS

The invention relates to a method of making candied peels from root crops, which includes preparation of root crops, grinding into pieces, heat treatment, separation of pieces from sugar solution, drying and sprinkling of dried products with sugar-containing component, and powdered sugar is used as a sugar-containing component, and table and sugar beets, carrots, parsnips, celery, turnips are used as the root crops, a 70% sugar solution is prepared preliminary, the prepared raw material is ground into pieces of 5 mm, then the grounded raw material is kept in a warm saturated sugar solution at a temperature of 50 °C for 2.5 hours, and after separating the pieces from the sugar solution, they are dried by infrared radiation for 30 minutes, and the dried products are sprinkled with powdered sugar. Винахід стосується способу виготовлення цукатів із коренеплодів, який включає підготовку коренеплодів, подрібнення на шматочки, теплову обробку, відділення шматочків від цукрового розчину, підсушування та обсипку висушених виробів цукровмісним компонентом, причому як цукровмісний компонент використовують цукрову пудру, як коренеплоди використовують столові та цукрові буряки, моркву, пастернак, селеру кореневу, брукву, попередньо готують 70 %-вий цукровий розчин, підготовлену сировину подрібнюють на шматочки розміром 5 мм, після чого подрібнену сировину витримують у теплому насиченому цукровому розчині при температурі 50 °С протягом 2,5 години, після відділення шматочків від цукрового розчину проводять їх підсушування інфрачервоним випромінюванням протягом 30 хв. та обсипають висушені вироби цукровою пудрою.