SPECIAL-PURPOSE FONDANT

The invention relates to the confectionery industry and restaurant business. Applied is a fondant, which contains, wt. %: 22.5-23.0 rice flour, eggs 18.0-19.0, sugar 6.0-7.0, cocoa butter 11.0-12.0, condensed milk 38.0-40.0, powdered citrus zest 2.0-3.5, 0.2-1.0 citric acid ester. The technical result lies in obtaining fondant of the high nutritional value and improving structural and mechanical and organoleptic characteristics of the product. Изобретение относится к кондитерской промышленности и ресторанному хозяйству. Заявлен фондан, содержащий, мас.%: муку рисовую 22,5-23,0, яйца 18,0-19,0, сахар 6,0-7,0, какао-масло 11,0-12,0, сгущенное молоко 38,0-40,0, порошок цедры цитрусовых 2,0-3,5, эфир лимонной кислоты 0,2-1,0. Техническим результатом является получение фондана повышенной пищевой ценности и улучшение структурно-механических и органолептических показателей изделия. Винахід належить до кондитерської промисловості та ресторанного господарства. Заявлено фондан, який містить, мас.%: борошно рисове 22,5-23,0, яйця 18,0-19,0, цукор 6,0-7,0, какао-масло 11,0-12,0, згущене молоко 38,0-40,0, порошок цедри цитрусових 2,0-3,5, ефір лимонної кислоти 0,2-1,0. Технічним результатом є отримання фондану підвищеної харчової цінності та покращенням структурно-механічних та органолептичних показників виробу.