Nouvelle formulation d'un produit glacé à base de caroube et du lactosérum liquide

Cette invention vise à produire un produit glacé, composé d'une crème glacée et d'un biscuit, diététique et fonctionnel, allégé en matière grasse et sans sucre ajouté, à partir de la farine et de la gomme de caroube et du lactosérum liquide. L'incorporation de la caroube améliore sign...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ICHRAK CHARFI, SARRA SAMMOUD
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Cette invention vise à produire un produit glacé, composé d'une crème glacée et d'un biscuit, diététique et fonctionnel, allégé en matière grasse et sans sucre ajouté, à partir de la farine et de la gomme de caroube et du lactosérum liquide. L'incorporation de la caroube améliore significativement la qualité fonctionnelle, nutritionnelle, physicochimique, rhéologique, microbiologique et organoleptique des produits obtenus. L'utilisation du lactosérum joue un rôle dans l'amélioration de la qualité physicochimique et nutritionnelle des biscuits.