COMPOSITION FOR SUGAR COOKIES "LUZHAIKA"

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: emulsion is prepared by mixing starch, sugar powder, invert sugar, margarine, milk suspension consisting of quark whey and skim in ratio 2.5-3.0:1, egg powder, salt, sodium carbonate, ammonium carbonate, vanillin powder and sunflower phosphatide concentrate. First-grade wheat flour is batchwise introduced and thoroughly mixed. Prepared mass is formed by rotary method and baked on conveyor belt. Ingredients are taken in the following ratio, mas.%: starch, 3.47-3.49; sugar powder, 13.0-13.2; invert syrup, 2.8-2.9; margarine, 18.0-18.1; milk suspension, 0.5-0.56; egg powder, 1.7-1.74; salt, 0.49-0.51; sodium carbonate, 0.37-0.4; ammonium carbonate, 0.43-0.45; vanillin powder, 0.86-0.87; sunflower phosphatide concentrate, 0.017-0.019; first-grade wheat flour, the balance. EFFECT: improved taste. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Лужайка". Сущность изобретения: готовят эмульсию, смешивая крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, молочную суспензию, состоящую из творожной сыворотки и обрата в соотношении 2,5-3,0 : 1, яичный порошок, соль, соду, углеаммонийную соль, ванильную пудру и фосфатидный концентрат из подсолнечника. В подготовленную эмульсию порционно вводят пшеничную муку первого сорта и тщательно перемешивают смесь после каждого введения муки. Полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: крахмал 3,47-3,49; сахарная пудра 13,0-13,2; инвертный сироп 2,8-2,9; маргарин 18,0-18,1; молочная суспензия 0,5-0,56; яичный порошок 1,7-1,74; соль 0,49-0,51; сода 0,37-0,4; углеаммонийная соль 0,43-0,45; ванильная пудра 0,86-0,87; фосфатидный концентрат из подсолнечника 0,017-0,019; мука пшеничная первого сорта - остальное.