BISCUIT PRODUCTION METHOD

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: method involves staged preparing of emulsion by mixing melange, loosener, sweetener, and fat; kneading dough from emulsion, flour and wheat germ flakes; forming dough and baking biscuit. Wheat germ flakes are used in an amount of 15-18% by weight of flour. Sugar or invert syrup is used as sweetener in an amount of 13-15% and 2.3-2.5% by total weight, respectively. Cassia bark and rum essence may be introduced into emulsion in amounts of 1.5-1.9% and 0.6-0.8%, respectively, by weight of wheat germ flakes. Fat is introduced into rum essence in fluid state, when sugar solving and emulsion temperature is maintained at the level of 30-38 C. In the process of kneading emulsion is fed, while mixing is continuously effectuated. Aromatizers are added upon mixing emulsion components with fat. Invert syrup is used at temperature of 40-45 C and raw wheat germ flakes are supplied upon mixing of emulsion with flour. EFFECT: increased efficiency, improved gustatory properties and simplified method. Изобретение относится к области пищевой промышленности, преимущественно к кондитерскому производству, а именно к способу производства печенья. Способ производства печенья включает поэтапное приготовление эмульсии путем смешивания меланжа, разрыхлителя, подслащивающего вещества, и жиров, замес теста из приготовленной эмульсии, муки и пшеничных зародышевых хлопьев, формование теста и выпечку печенья. Новым является использование сырых пшеничных зародышевых хлопьев в количестве 15-18% от массы муки, использование в качестве подслащивающего вещества сахара и инвертного сиропа в количестве 13-15% и 2,3-2,5%, соответственно, от общей массы, введение в эмульсию корицы и ромовой эссенции в количестве 1,5-1,9 и 0,6-0,8%, соответственно, от массы пшеничных зародышевых хлопьев, введение жира в эмульсию в состоянии текучести после растворения сахара и поддержание температуры эмульсии 30-38C. Новым является также то, что эмульсию для замеса теста подают при ее непрерывном помешивании, ароматические вещества вводят после смешивания компонентов эмульсии с жиром, используют инвертный сироп при температуре 40-45С и сырые пшеничные зародышевые хлопья подают после смешивания эмульсии с мукой.