METHOD FOR PRODUCING BEVERAGE FROM HONEY

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves (first variant) preparing honey solution and introducing flower pollen, citric acid and yeast into honey solution; providing fermentation of obtained wort, with amount of honey for preparing aqueous solution making 2/3 of honey weight used to prepare beverage, flower pollen-load being introduced into solution in dry ground state and wine yeast clean culture being used as yeast taken in an amount of 5-8% of the total volume of wort; conducting wort fermentation for 4-5 days; introducing remaining quantity of honey in the form of aqueous solution and continuing fermentation till 2-4% content of remaining sugar is obtained; removing fermented wort from sediment, filtering and pasteurizing at temperature not exceeding 80 C for 15-30 min; holding for 15-16 days at temperature not exceeding 10 C; repeatedly removing wort from sediment; introducing sugar in an amount providing sugar content of 6-10 g/cmand filtering. To obtain 1000 l of ready beverage, components are added in the following amounts: honey 300-450 kg, citric acid 1.8-2.2 kg, flower pollen-load 1.0-11.0 kg and water the balance. Second variant is effectuated in accordance with first variant, except that upon final stage of filtering, coupage with honey plant of 47-48 vol.%-concentration in an amount of 0.8-1.5 l per 1000 l of ready beverage is conducted. EFFECT: increased efficiency and improved quality of beverage. 6 cl Область применения: в пищевой промышленности, а именно, при производстве напитков из меда. Сущность изобретения: способ осуществляют согласно двум вариантам, вариант первый предусматривает приготовление раствора меда, внесение в раствор цветочной пыльцы, лимонной кислоты и дрожжей, сбраживание полученного сусла, при этом количество меда для приготовления водного раствора составляет 2/3 от его массы, вносимой в напиток, цветочную пыльцу-обножку вносят в раствор в сухом измельченном виде, в качестве дрожжей используют разводку чистой культуры винных дрожжей расы Вишневая-33 в количестве 5 - 8% от общего объема сусла, сбраживание сусла ведут в течение 4 - 5 суток, после чего в сусло вводят остальное количество меда в виде водного раствора и процесс брожения продолжают до содержания остаточного сахара 2 - 4%, затем сброженное сусло снимают с осадка, фильтруют и пастеризуют при температуре не более 80°С в течение 15 - 30 мин, после чего проводят его выдерживание при температуре не более 10°С в течение 15 - 16 суток, повторно сни