DESSERT SAUCE WITH POMACES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and corresponds to the world trend in food production "Clean Label", the main requirement of which is availability of product known and understandable to a wide range of consumers of ingredients of natural origin, and can be used in dietary intake of all age groups of healthy population. Disclosed is a dessert sauce containing blueberries puree, lingonberry refuses, sugar sand, a citric acid acidity regulator with the following ratio of initial components, wt%: cowberry puree 46.16; granulated sugar 44.35; citric acid 0.29; cowberry pomaces 9.20.EFFECT: invention allows to produce a dessert sauce solely from natural ingredients of vegetal origin, without adding food additives, as well as ensures reduction of the cost of the dessert sauce due to reduction of raw material costs, replacement of a part of cowberry puree with cowberry refuses and exclusion of pectin.1 cl, 1 dwg, 4 tbl, 1 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и соответствует мировой тенденции в производстве продуктов питания «чистая этикетка» («Clean Label»), основным требованием которой является наличие в составе продукта известных и понятных широкому кругу потребителей ингредиентов природного происхождения, и может найти применение в рационе питания всех возрастных групп здорового населения. Предложен соус десертный, содержащий пюре из ягод брусники, выжимки брусники, сахар-песок, регулятор кислотности лимонную кислоту при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: пюре брусники 46,16; сахар-песок 44,35; кислота лимонная 0,29; выжимки брусничные 9,20. Изобретение позволяет получить десертный соус исключительно из натуральных ингредиентов растительного происхождения, без внесения пищевых добавок, а также обеспечивает уменьшение себестоимости десертного соуса за счет снижения затрат на сырье, замены части брусничного пюре на брусничные выжимки и исключения из состава пектина. 1 ил., 4 табл., 1 пр.