METHOD FOR PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. In the method of production of bakery products, first prepare a mixture of wheat flour and an enrichment additive, which is metered in the amount of 3-5 % by weight of wheat flour. Enrichment additive is obtained by grinding an extrudate obtained by co-extrusion processing of high amylose maize grain of the Beshtau hybrid and Garcinia Cambogia extract in an amount of 7 % by weight of the grain. Then a salt solution and a yeast suspension are introduced into the mixture of wheat flour and an enrichment additive. Next, carry out further mixing of the components until the formation of the dough, carry out the fermentation of the dough, cutting, proofing and baking dough pieces.EFFECT: invention allows to increase the nutritional value of the finished product, to give bakery products preventive properties that contribute to weight loss.4 cl, 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства хлебобулочных изделий сначала готовят смесь пшеничной муки и обогатительной добавки, которую дозируют в количестве 3-5% от массы пшеничной муки. Обогатительную добавку получают путем измельчения экструдата, полученного при совместной экструзионной обработке крупы высокоамилозной кукурузы гибрида Бештау и экстракта гарцинии камбоджийской в количестве 7% к массе крупы. Затем в смесь пшеничной муки и обогатительной добавки вводят солевой раствор и дрожжевую суспензию. Далее проводят дальнейшее перемешивание компонентов до образования теста, осуществляют брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность готового продукта, придать хлебобулочным изделиям профилактические свойства, способствующие снижению массы тела. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.