BAKERY PRODUCTS COOLING INTENSIFICATION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes stage of baked molded bread laying into cooling chamber of device, in which negative pressure is created. Cooling down to temperature 30 °C in the crumb centre is performed in a sealed cooling chamber of the combi steamer, at negative vacuum pressure o...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Romanchikov Sergej Aleksandrovich, Pakhomov Vyacheslav Ivanovich, Kononov Aleksandr Valerevich, Davydov Evgenij Olegovich, Tselykovskikh Aleksandr Aleksandrovich, Spatlov Andrej Nikolaevich, Lobov Aleksandr Anatolevich, Nikolyuk Olga Ivanovna
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes stage of baked molded bread laying into cooling chamber of device, in which negative pressure is created. Cooling down to temperature 30 °C in the crumb centre is performed in a sealed cooling chamber of the combi steamer, at negative vacuum pressure of 0.5 atm and in an ultrasound field with power of 4-5 W/cm, in pulsating mode, for 3-4 minutes.EFFECT: method ensures acceleration of cooling process without reduction of quality indices of products.1 cl, 2 dwg Способ включает этап укладки выпеченного формового хлеба в охлаждающую камеру устройства, в котором создается отрицательное давление. Процесс охлаждения до температуры 30°C в центре мякиша осуществляют в герметизированной охлаждающей камере пароконвектомата, при отрицательном давлении вакуума 0,5 атм и в поле ультразвука мощностью 4-5 Вт/см, в пульсирующем режиме, в течение 3-4 минут. Способ обеспечивает ускорение процесса охлаждения без снижения качественных показателей изделий. 2 ил.