BOILED SAUSAGE PRODUCT WITH PROTEIN-VEGETABLE EMULSION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to production of cooked sausage products. Cooked sausage product contains pork, beef, squash puree, nitrite-curing mix and water, as well as a complex additive "Rosmix Slivochnaya," protein-vegetable emulsion. Protein-vegetable emulsion consists of duck skin, squash puree and hydrated protein additive "Star-Gel 50", taken in mass ratios 2:2.5:3, respectively. Quantitative ratio of primary components is selected.EFFECT: increase in a nutritional value of the product is provided, while increasing the yield and maintaining the characteristic organoleptic features of finished product.1 cl, 1 dwg, 1 tbl, 1 ex Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству вареных колбасных изделий. Вареное колбасное изделие содержит свинину, говядину, кабачковое пюре, нитритно-посолочную смесь и воду, а также комплексную добавку «Росмикс Сливочная», белково-растительную эмульсию. Белково-растительная эмульсия состоит из утиной кожи, кабачкового пюре и гидратированной белковой добавки «Стар-Гель 50», взятых в массовых отношениях 2:2,5:3 соответственно. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов. Обеспечивается повышение пищевой ценности изделия, при увеличении выхода и сохранении характерных органолептических показателей готового продукта. 1 ил., 1 табл., 1 пр.