CURD DESSERT PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dairy industry. Method envisages preparation of a mixture including curd, fermented demineralized whey, lactitol and stabilizers - pectin and gum arabic. Curd demineralized whey with demineralisation level of not less than 50 % and dry substances content of 17-19 % is pre-fermented with L. casei and L. acidophilus cultures taken in ratio 3:1. Defatted curd is added with fermented whey and whipped. During whipping, prepared stabilizers, lactitol are added and the obtained mixture is whipped for another 5-7 minutes. After introduction of prepared stabilizers and lactitol into the mixture, injected fruit filler and continues whipped for another 7-10 minutes.EFFECT: method ensures production of dessert with jellied porous structure and preventive properties.1 cl, 5 dwg, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает приготовление смеси, включающей творог, ферментированную деминерализованную сыворотку, лактитол и стабилизаторы - пектин и гуммиарабик. Творожную деминерализованную сыворотку с уровнем деминерализации не менее 50% и содержанием сухих веществ 17-19% предварительно ферментируют культурами L. casei и L. acidophilus, взятых в соотношении 3:1. В обезжиренный творог вносят ферментированную сыворотку и взбивают. В процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, лактитол и взбивают полученную смесь еще 5-7 мин. После внесения в смесь подготовленных стабилизаторов и лактитола вносят фруктовый наполнитель и продолжают взбивать еще 7-10 мин. Способ обеспечивает получение десерта, имеющего желированную пористую структуру и обладающего профилактическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 5 пр., 2 табл.