METHOD FOR OBTAINING FUNCTIONAL FOOD INGREDIENT BASED ON CASEIN HYDROLYSATE

FIELD: biotechnology; food industry.SUBSTANCE: casein is subjected to two-stage hydrolysis. At the first stage, casein is hydrolyzed in the presence of 6N sulfuric acid in a ratio of 1:20 at a temperature of 100-120 °C for 6-8 hours. Then, the obtained mixture is neutralized with calcium hydroxide, filtered and sent to the second hydrolysis step. Enzymatic hydrolysis takes place in the presence of an enzymatic system consisting of exo- and endopeptidases with an enzyme: substrate ratio of 1:100, when the medium is neutral and at a temperature of 50±5 °C for 8 hours. Enzymes are inactivated with live steam for at least 5 minutes. Then, the resulting hydrolyzate is cooled.EFFECT: invention provides a product that is completely absorbed by the human body without causing allergies and other undesirable effects.1 cl, 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Казеин подвергают двухступенчатому гидролизу. На первой ступени казеин гидролизуют в присутствии 6Н серной кислоты в соотношении 1:20 при температуре 100-120°С в течение 6-8 ч. Полученную смесь нейтрализуют гидроксидом кальция, фильтруют и отправляют на вторую ступень гидролиза. Ферментативный гидролиз протекает в присутствии энзиматической системы, состоящей из экзо- и эндопептидаз при соотношении фермент:субстрат 1:100, при нейтральной реакции среды и температуре 50±5°С в течение 8 ч. Инактивируют ферменты при помощи острого пара не менее 5 мин. Полученный гидролизат охлаждают. Изобретение обеспечивает получение продукта, который полностью усваивается организмом человека, не вызывая аллергии и других нежелательных последствий. 2 табл., 2 пр.