METHOD OF OBTAINING PROTEIN CONCENTRATE FROM SECONDARY PRODUCTS OF PROCESSING OF GRAIN CROPS

FIELD: biotechnology; food industry.SUBSTANCE: soaked cereal raw materials are divided into four fractions: starch (starch A), grain shells fraction (pulp), starch-protein (starch B) and extract. Starch B and extract are joined. Protein solution is allocated using cellulolytic and amylase enzymes at the rate of 50-170 units of cellulolytic activity, then xylanase and glucoamylase action at the rate of 50-70 units of xylanase and 2-4 units of glucoamylase activity, then proteolytic action at the rate of 0.4-0.6 units of proteolytic activity. Processing time of enzyme preparations in the first stage is 3-4 hours at a temperature of 50-60 °C, hydronic modules 19-1 to 25-1, pH value 5-6; in the second stage - 3-4 hours at a temperature of 55-60 °C, hydronic modules 19-1 to 25-1, pH value 4.3-5.0; on the third - 1.5-2.5 hours at a temperature of 50-60 °C, hydromodules 12-1 to 14-1, pH 3-3.5. Protein solution is concentrated. Enzymatic aggregation and precipitation of proteins is carried out. Neutralization with an alkaline solution at pH 10-11 and a water ratio of 12-1 to 14-1, at a temperature of 50-55 °C for 1-2 hours is performed. Rinsing is carried out.EFFECT: invention allows to obtain a product with a protein yield after precipitation of 80_2-84 %.3 cl, 2 tbl, 4 ex Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Разделяют замоченное зерновое сырье на четыре фракции: крахмальную (крахмал А), фракцию зерновых оболочек (мезгу), крахмал-белковую (крахмал Б) и экстракт. Объединяют крахмал Б и экстракт. Выделяют белковый раствор при помощи ферментов целлюлолитического и амилазного действия из расчета 50-170 ед. целлюлолитической активности, затем ксиланазного и глюкоамилазного действия из расчета 50-70 ед. ксиланазной и 2-4 ед. глюкоамилазной активности, затем протеолитического действия из расчета 0,4-0,6 ед. протеолитической активности. Время обработки ферментными препаратами на первой стадии составляет 3-4 ч при температуре 50-60°С, гидромодули 19-1 до 25-1, значение рН 5-6; на второй стадии - 3-4 ч при температуре 55-60°С, гидромодули 19-1 до 25-1, значение рН 4,3-5,0; на третьей - 1,5-2,5 ч при температуре 50-60°С, гидромодули 12-1 до 14-1, значение рН 3-3,5. Концентрируют белковый раствор. Осуществляют ферментативную агрегацию и осаждение белков. Нейтрализуют щелочным раствором при рН 10-11 и гидромодуле 12-1 до 14-1, при температуре 50-55°С в течение 1-2 ч. Осуществляют промывку. Изобретение позволяет получить продукт с выходом белка после