METHOD FOR OBTAINING VITAMIN D ENRICHED YOGHURT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises introducing into the milk base at the fermentation stage at least 5 mcg per 100 ml of the final vitamin D product in the form of nanocapsules, wherein the core is vitamin D and the shell is made of sodium alginate or carrageenan or gellan gum or sodium carboxymethylcellulose, or konjac gum. Fermentation is carried out for 6 hours, the first stirring is carried out 3 hours after the start of fermentation, the second stirring is performed one hour before the fermentation process ends.EFFECT: method makes it possible to obtain vitamin D enriched yoghurt with enhanced biological value, preserving the organoleptic properties and stable structure of the finished product without changing the traditional technology.1 cl, 5 ex, 2 tbl Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает введение в молочную основу на стадии заквашивания не менее 5 мкг на 100 мл готового продукта витамина D в виде нанокапсул, где в качестве ядра - витамин D, а оболочка выполнена из альгината натрия, или каррагинана, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозы, или конжаковой камеди. При этом заквашивание проводят в течение 6 часов, первое перемешивание осуществляют спустя 3 ч после начала заквашивания, второй раз - за час до окончания процесса заквашивания. Способ позволяет получить йогурт, обогащенный витамином D, обладающий повышенной биологической ценностью, с сохранением органолептических свойств и стабильной структуры готового продукта без изменения традиционной технологии. 2 табл., 5 пр.