MARSHMALLOW PRODUCTION METHOD
FIELD: food industry.SUBSTANCE: marshmallow production method is proposed, which involves preparing agar-fructose-treacle syrup, for which purpose dry powdered agar is mixed in a technological vessel with water at the temperature of 15°C and the water duty 1:30, left to swell for 1 hour, then the sw...
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Patent |
| Sprache: | eng ; rus |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext bestellen |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | |
|---|---|
| container_issue | |
| container_start_page | |
| container_title | |
| container_volume | |
| creator | Khripushina Anastasiya Sergeevna Lobosova Larisa Anatolevna Magomedov Gazibeg Omarovich Barsukova Irina Georgievna Makogonova Viktoriya Andreevna Magomedova Aminat Zapirovna |
| description | FIELD: food industry.SUBSTANCE: marshmallow production method is proposed, which involves preparing agar-fructose-treacle syrup, for which purpose dry powdered agar is mixed in a technological vessel with water at the temperature of 15°C and the water duty 1:30, left to swell for 1 hour, then the swollen agar is quickly dissolved while heating in a cooking vat with a stirrer, fructose is added; after its complete dissolution, treacle pre-warmed to the temperature of 60°C is introduced, the mixture is boiled out in a coil cooking column at t=112°C up to the mass fraction of dry substances 86±1%, the resulting syrup is cooled in a tempering machine to t=95±2°C; for preparing the whipped mass, dry egg white is soaked in warm water at the temperature of 35-40°C, at the dry protein-water ratio of 1:3 for 20-30 minutes, the fructose is further mixed with powder of Jerusalem artichoke and apple puree, half of the recovered egg white is added and whipped in a whipping machine for 4 min, the remaining egg white is added, whipped for 4 minutes, then lactic acid, vanilla essence, red colouring, agar-fructose-treacle syrup are added and stirred for 1-2 min for the uniform distribution of the formulation components; the finished mass is moulded by the method of depositing by means of a marshmallow-depositing machine onto trays, directed for curing, drying, glazing with chocolate icing, cooled, and packed. Marshmallow is prepared at the following ratio of the formulation components, wt %: chocolate icing 33.88; fructose 40.18; treacle 8.32; apple puree 13.19; powder from Jerusalem artichoke 2.33; egg white 1.00; agar 0.51; lactic acid 0.40; vanilla essence 0.13; red colouring 0.06.EFFECT: invention allows to improve the quality of products, to increase the shelf life, to reduce the sugar content, to obtain marshmallows of the functional purpose using powder from Jerusalem artichoke and fructose, allows to expand the raw material base for the marshmallow production.1 tbl, 2 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-фруктозо-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С, гидромодуль 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют фруктозу, после ее полного растворения вносят предварительно подогретую до темпер |
| format | Patent |
| fullrecord | <record><control><sourceid>epo_EVB</sourceid><recordid>TN_cdi_epo_espacenet_RU2642636C1</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>RU2642636C1</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-epo_espacenet_RU2642636C13</originalsourceid><addsrcrecordid>eNrjZJD1dQwK9vB19PHxD1cICPJ3CXUO8fT3U_B1DfHwd-FhYE1LzClO5YXS3AwKbq4hzh66qQX58anFBYnJqXmpJfFBoUZmJkZmxmbOhsZEKAEAdFEhHQ</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>patent</recordtype></control><display><type>patent</type><title>MARSHMALLOW PRODUCTION METHOD</title><source>esp@cenet</source><creator>Khripushina Anastasiya Sergeevna ; Lobosova Larisa Anatolevna ; Magomedov Gazibeg Omarovich ; Barsukova Irina Georgievna ; Makogonova Viktoriya Andreevna ; Magomedova Aminat Zapirovna</creator><creatorcontrib>Khripushina Anastasiya Sergeevna ; Lobosova Larisa Anatolevna ; Magomedov Gazibeg Omarovich ; Barsukova Irina Georgievna ; Makogonova Viktoriya Andreevna ; Magomedova Aminat Zapirovna</creatorcontrib><description>FIELD: food industry.SUBSTANCE: marshmallow production method is proposed, which involves preparing agar-fructose-treacle syrup, for which purpose dry powdered agar is mixed in a technological vessel with water at the temperature of 15°C and the water duty 1:30, left to swell for 1 hour, then the swollen agar is quickly dissolved while heating in a cooking vat with a stirrer, fructose is added; after its complete dissolution, treacle pre-warmed to the temperature of 60°C is introduced, the mixture is boiled out in a coil cooking column at t=112°C up to the mass fraction of dry substances 86±1%, the resulting syrup is cooled in a tempering machine to t=95±2°C; for preparing the whipped mass, dry egg white is soaked in warm water at the temperature of 35-40°C, at the dry protein-water ratio of 1:3 for 20-30 minutes, the fructose is further mixed with powder of Jerusalem artichoke and apple puree, half of the recovered egg white is added and whipped in a whipping machine for 4 min, the remaining egg white is added, whipped for 4 minutes, then lactic acid, vanilla essence, red colouring, agar-fructose-treacle syrup are added and stirred for 1-2 min for the uniform distribution of the formulation components; the finished mass is moulded by the method of depositing by means of a marshmallow-depositing machine onto trays, directed for curing, drying, glazing with chocolate icing, cooled, and packed. Marshmallow is prepared at the following ratio of the formulation components, wt %: chocolate icing 33.88; fructose 40.18; treacle 8.32; apple puree 13.19; powder from Jerusalem artichoke 2.33; egg white 1.00; agar 0.51; lactic acid 0.40; vanilla essence 0.13; red colouring 0.06.EFFECT: invention allows to improve the quality of products, to increase the shelf life, to reduce the sugar content, to obtain marshmallows of the functional purpose using powder from Jerusalem artichoke and fructose, allows to expand the raw material base for the marshmallow production.1 tbl, 2 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-фруктозо-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С, гидромодуль 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют фруктозу, после ее полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=112°С до массовой доли сухих веществ 86±1%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95±2°С, для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 35-40°С, при соотношении сухой белок - вода 1:3 в течение 20-30 мин, далее фруктозу смешивают с порошком из топинамбура и яблочным пюре, добавляют половину восстановленного яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 4 мин, вносят оставшийся яичный белок, сбивают в течение 4 мин, затем добавляют кислоту молочную, эссенцию ванильную, краситель красный, агаро-фруктозо-паточный сироп и перемешивают в течение 1-2 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, готовую сбитую массу формуют методом отсадки с помощью зефироотсадочной машины на лотки, направляют на выстойку, подсушку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждают и упаковывают, при этом готовят зефир при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: шоколадная глазурь 33,88; фруктоза 40,18; патока 8,32; пюре яблочное 13,19; порошок из топинамбура 2,33; белок яичный 1,00; агар 0,51; кислота молочная 0,40; эссенция ванильная 0,13; краситель красный 0,06. Изобретение позволяет повысить качество продукции, увеличить срок годности, снизить сахароемкость, получить зефир функционального назначения с использованием порошка из топинамбура и фруктозы, позволяет расширить сырьевую базу производства зефира. 1 табл., 2 пр.</description><language>eng ; rus</language><subject>CHEWING GUM ; COCOA ; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE ; CONFECTIONERY ; FOODS OR FOODSTUFFS ; HUMAN NECESSITIES ; ICE-CREAM ; PREPARATION THEREOF ; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><creationdate>2018</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20180125&DB=EPODOC&CC=RU&NR=2642636C1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,776,881,25542,76290</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20180125&DB=EPODOC&CC=RU&NR=2642636C1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>Khripushina Anastasiya Sergeevna</creatorcontrib><creatorcontrib>Lobosova Larisa Anatolevna</creatorcontrib><creatorcontrib>Magomedov Gazibeg Omarovich</creatorcontrib><creatorcontrib>Barsukova Irina Georgievna</creatorcontrib><creatorcontrib>Makogonova Viktoriya Andreevna</creatorcontrib><creatorcontrib>Magomedova Aminat Zapirovna</creatorcontrib><title>MARSHMALLOW PRODUCTION METHOD</title><description>FIELD: food industry.SUBSTANCE: marshmallow production method is proposed, which involves preparing agar-fructose-treacle syrup, for which purpose dry powdered agar is mixed in a technological vessel with water at the temperature of 15°C and the water duty 1:30, left to swell for 1 hour, then the swollen agar is quickly dissolved while heating in a cooking vat with a stirrer, fructose is added; after its complete dissolution, treacle pre-warmed to the temperature of 60°C is introduced, the mixture is boiled out in a coil cooking column at t=112°C up to the mass fraction of dry substances 86±1%, the resulting syrup is cooled in a tempering machine to t=95±2°C; for preparing the whipped mass, dry egg white is soaked in warm water at the temperature of 35-40°C, at the dry protein-water ratio of 1:3 for 20-30 minutes, the fructose is further mixed with powder of Jerusalem artichoke and apple puree, half of the recovered egg white is added and whipped in a whipping machine for 4 min, the remaining egg white is added, whipped for 4 minutes, then lactic acid, vanilla essence, red colouring, agar-fructose-treacle syrup are added and stirred for 1-2 min for the uniform distribution of the formulation components; the finished mass is moulded by the method of depositing by means of a marshmallow-depositing machine onto trays, directed for curing, drying, glazing with chocolate icing, cooled, and packed. Marshmallow is prepared at the following ratio of the formulation components, wt %: chocolate icing 33.88; fructose 40.18; treacle 8.32; apple puree 13.19; powder from Jerusalem artichoke 2.33; egg white 1.00; agar 0.51; lactic acid 0.40; vanilla essence 0.13; red colouring 0.06.EFFECT: invention allows to improve the quality of products, to increase the shelf life, to reduce the sugar content, to obtain marshmallows of the functional purpose using powder from Jerusalem artichoke and fructose, allows to expand the raw material base for the marshmallow production.1 tbl, 2 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-фруктозо-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С, гидромодуль 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют фруктозу, после ее полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=112°С до массовой доли сухих веществ 86±1%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95±2°С, для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 35-40°С, при соотношении сухой белок - вода 1:3 в течение 20-30 мин, далее фруктозу смешивают с порошком из топинамбура и яблочным пюре, добавляют половину восстановленного яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 4 мин, вносят оставшийся яичный белок, сбивают в течение 4 мин, затем добавляют кислоту молочную, эссенцию ванильную, краситель красный, агаро-фруктозо-паточный сироп и перемешивают в течение 1-2 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, готовую сбитую массу формуют методом отсадки с помощью зефироотсадочной машины на лотки, направляют на выстойку, подсушку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждают и упаковывают, при этом готовят зефир при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: шоколадная глазурь 33,88; фруктоза 40,18; патока 8,32; пюре яблочное 13,19; порошок из топинамбура 2,33; белок яичный 1,00; агар 0,51; кислота молочная 0,40; эссенция ванильная 0,13; краситель красный 0,06. Изобретение позволяет повысить качество продукции, увеличить срок годности, снизить сахароемкость, получить зефир функционального назначения с использованием порошка из топинамбура и фруктозы, позволяет расширить сырьевую базу производства зефира. 1 табл., 2 пр.</description><subject>CHEWING GUM</subject><subject>COCOA</subject><subject>COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE</subject><subject>CONFECTIONERY</subject><subject>FOODS OR FOODSTUFFS</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>ICE-CREAM</subject><subject>PREPARATION THEREOF</subject><subject>SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS</subject><subject>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2018</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZJD1dQwK9vB19PHxD1cICPJ3CXUO8fT3U_B1DfHwd-FhYE1LzClO5YXS3AwKbq4hzh66qQX58anFBYnJqXmpJfFBoUZmJkZmxmbOhsZEKAEAdFEhHQ</recordid><startdate>20180125</startdate><enddate>20180125</enddate><creator>Khripushina Anastasiya Sergeevna</creator><creator>Lobosova Larisa Anatolevna</creator><creator>Magomedov Gazibeg Omarovich</creator><creator>Barsukova Irina Georgievna</creator><creator>Makogonova Viktoriya Andreevna</creator><creator>Magomedova Aminat Zapirovna</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20180125</creationdate><title>MARSHMALLOW PRODUCTION METHOD</title><author>Khripushina Anastasiya Sergeevna ; Lobosova Larisa Anatolevna ; Magomedov Gazibeg Omarovich ; Barsukova Irina Georgievna ; Makogonova Viktoriya Andreevna ; Magomedova Aminat Zapirovna</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_RU2642636C13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; rus</language><creationdate>2018</creationdate><topic>CHEWING GUM</topic><topic>COCOA</topic><topic>COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE</topic><topic>CONFECTIONERY</topic><topic>FOODS OR FOODSTUFFS</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>ICE-CREAM</topic><topic>PREPARATION THEREOF</topic><topic>SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS</topic><topic>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Khripushina Anastasiya Sergeevna</creatorcontrib><creatorcontrib>Lobosova Larisa Anatolevna</creatorcontrib><creatorcontrib>Magomedov Gazibeg Omarovich</creatorcontrib><creatorcontrib>Barsukova Irina Georgievna</creatorcontrib><creatorcontrib>Makogonova Viktoriya Andreevna</creatorcontrib><creatorcontrib>Magomedova Aminat Zapirovna</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>Khripushina Anastasiya Sergeevna</au><au>Lobosova Larisa Anatolevna</au><au>Magomedov Gazibeg Omarovich</au><au>Barsukova Irina Georgievna</au><au>Makogonova Viktoriya Andreevna</au><au>Magomedova Aminat Zapirovna</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>MARSHMALLOW PRODUCTION METHOD</title><date>2018-01-25</date><risdate>2018</risdate><abstract>FIELD: food industry.SUBSTANCE: marshmallow production method is proposed, which involves preparing agar-fructose-treacle syrup, for which purpose dry powdered agar is mixed in a technological vessel with water at the temperature of 15°C and the water duty 1:30, left to swell for 1 hour, then the swollen agar is quickly dissolved while heating in a cooking vat with a stirrer, fructose is added; after its complete dissolution, treacle pre-warmed to the temperature of 60°C is introduced, the mixture is boiled out in a coil cooking column at t=112°C up to the mass fraction of dry substances 86±1%, the resulting syrup is cooled in a tempering machine to t=95±2°C; for preparing the whipped mass, dry egg white is soaked in warm water at the temperature of 35-40°C, at the dry protein-water ratio of 1:3 for 20-30 minutes, the fructose is further mixed with powder of Jerusalem artichoke and apple puree, half of the recovered egg white is added and whipped in a whipping machine for 4 min, the remaining egg white is added, whipped for 4 minutes, then lactic acid, vanilla essence, red colouring, agar-fructose-treacle syrup are added and stirred for 1-2 min for the uniform distribution of the formulation components; the finished mass is moulded by the method of depositing by means of a marshmallow-depositing machine onto trays, directed for curing, drying, glazing with chocolate icing, cooled, and packed. Marshmallow is prepared at the following ratio of the formulation components, wt %: chocolate icing 33.88; fructose 40.18; treacle 8.32; apple puree 13.19; powder from Jerusalem artichoke 2.33; egg white 1.00; agar 0.51; lactic acid 0.40; vanilla essence 0.13; red colouring 0.06.EFFECT: invention allows to improve the quality of products, to increase the shelf life, to reduce the sugar content, to obtain marshmallows of the functional purpose using powder from Jerusalem artichoke and fructose, allows to expand the raw material base for the marshmallow production.1 tbl, 2 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-фруктозо-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С, гидромодуль 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют фруктозу, после ее полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=112°С до массовой доли сухих веществ 86±1%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95±2°С, для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 35-40°С, при соотношении сухой белок - вода 1:3 в течение 20-30 мин, далее фруктозу смешивают с порошком из топинамбура и яблочным пюре, добавляют половину восстановленного яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 4 мин, вносят оставшийся яичный белок, сбивают в течение 4 мин, затем добавляют кислоту молочную, эссенцию ванильную, краситель красный, агаро-фруктозо-паточный сироп и перемешивают в течение 1-2 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, готовую сбитую массу формуют методом отсадки с помощью зефироотсадочной машины на лотки, направляют на выстойку, подсушку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждают и упаковывают, при этом готовят зефир при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: шоколадная глазурь 33,88; фруктоза 40,18; патока 8,32; пюре яблочное 13,19; порошок из топинамбура 2,33; белок яичный 1,00; агар 0,51; кислота молочная 0,40; эссенция ванильная 0,13; краситель красный 0,06. Изобретение позволяет повысить качество продукции, увеличить срок годности, снизить сахароемкость, получить зефир функционального назначения с использованием порошка из топинамбура и фруктозы, позволяет расширить сырьевую базу производства зефира. 1 табл., 2 пр.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext_linktorsrc |
| identifier | |
| ispartof | |
| issn | |
| language | eng ; rus |
| recordid | cdi_epo_espacenet_RU2642636C1 |
| source | esp@cenet |
| subjects | CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES |
| title | MARSHMALLOW PRODUCTION METHOD |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-02-04T00%3A33%3A08IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-epo_EVB&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:patent&rft.genre=patent&rft.au=Khripushina%20Anastasiya%20Sergeevna&rft.date=2018-01-25&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cepo_EVB%3ERU2642636C1%3C/epo_EVB%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |