METHOD FOR PRODUCTION OF ENRICHED COOKED-AND-SMOKED SAUSAGE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: enriched cooked-and-smoked sausage contains trimmed beef of the I grade, semi-fat trimmed pork, pork fat, as well as spices and additives: nitrite salt, granulated sugar, black pepper, fresh garlic, nutmeg, fermented rice and food phosphate. Partly, instead of raw mea...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Grigoryan Luiza Fergatovna, Gelunova Oksana Borisovna, Gorlov Ivan Fedorovich, Danilov Yurij Dmitrievich, Slozhenkina Marina Ivanovna, Starodubova Yuliya Vladimirovna, Zlobina Elena Yurevna, Khramova Valentina Nikolaevna
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: enriched cooked-and-smoked sausage contains trimmed beef of the I grade, semi-fat trimmed pork, pork fat, as well as spices and additives: nitrite salt, granulated sugar, black pepper, fresh garlic, nutmeg, fermented rice and food phosphate. Partly, instead of raw meat, wheat is added, sprouted on a nutrient medium enriched with organic iodine and selenium, which is introduced at the stage of making minced meat in the form of hydrated flour. The quantitative ratio of the ingredients is selected.EFFECT: obtaining a product of high quality with minimal application of nutritional additives, possessing therapeutic and prophylactic properties, shortening the production process duration.2 cl Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству варено-копченых колбасных изделий. Обогащенная варено-копченая колбаса содержит говядину жилованную I сорта, свинину жилованную полужирную, шпик свиной, а также специи и добавки: соль нитритную, сахар-песок, перец черный, чеснок свежий, мускатный орех, рис ферментированный и фосфат пищевой. Частично взамен мясного сырья добавляют пшеницу, пророщенную на питательной среде, обогащенной органическим йодом и селеном, которую вносят на стадии составления фарша в виде гидратированной муки. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта высокого качества с минимальным внесением пищевых добавок, обладающего лечебно-профилактическими свойствами, сокращение длительности производственного процесса. 2 н.п. ф-лы.