METHOD OF CARBONATING ICE-CREAM WITH CARBON DIOXIDE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to production of carbonated ice cream. Ice-cream mixture before carbonation is placed in a vessel with a tube for supplying carbon dioxide into ice-cream mixture under pressure of 1.5-4 atm and in weight ratio of 100 g of COper 1 kg of product, wherein carbonation process is carried out at temperature of 2-4 °C for 1-15 minutes.EFFECT: invention enables to produce carbonated ice cream of high quality, and prevents deterioration of organoleptic properties.1 cl, 1 dwg, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству газированного мороженого. Смесь мороженого перед газированием помещают в сосуд с трубкой для подвода диоксида углерода в смесь мороженого под давлением 1,5-4 атм и в массовом соотношении 100 г СОна 1 кг продукта, при этом процесс газирования осуществляют при температуре 2 - 4°C в течение 1-15 мин. Изобретение позволяет получить газированное мороженое высокого качества, а также предотвращает понижение органолептических показателей. 1 ил., 2 пр.