METHOD FOR PRODUCTION OF MILK CONCENTRATED SWEET PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises reducing skimmed milk powder in preliminarily pasteurised at 74±3 °C milk whey, normalising by adding molten dehydrated milk fat, homogenising, adding a sweetening substance, represented by sucrose, glucose-fructose syrup and dry girasol extract. Method then includes pasteurising obtained mixture, cooling, adding an inoculum, crystallising and additional cooling of ready product.EFFECT: invention enables to enhance biological and nutritional value of product due to its enrichment with mineral substances and whey proteins.1 cl, 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает восстановление сухого обезжиренного молока в предварительно пастеризованной при 74±3°C молочной сыворотке, нормализацию путем внесение обезвоженного расплавленного молочного жира, гомогенизацию, внесение подслащивающего вещества, в качестве которого используют сахарозу, глюкозно-фруктозный сироп и сухой экстракт топинамбура. Затем проводят пастеризацию полученной смеси, охлаждение, внесение затравки, кристаллизацию и доохлаждение готового продукта. Изобретение позволяет повысить биологическую и питательную ценность продукта за счет его обогащения минеральными веществами и сывороточными белками. 2 табл., 2 пр.