METHOD FOR PRODUCTION OF DISTILLATE FROM GRAIN RAW MATERIAL

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves raw material milling, milled stock mixing with water, introduction of enzyme preparations, the obtained batch maintenance at a temperature of 40-45°C during 25-30 minutes with subsequent maintenance at a temperature of 50-55°C during 1 hour, at a temperature of 60-65°C during 2 hour, at a temperature of 70-75°C during 40-50 minutes and at a temperature of 75-80°C during 5-10 minutes, cooling, introduction of enzyme preparations of saccharifying action, saccharifying, fermentation of saccharified wort with usage of dry alcohol yeast introduced into the wort in an amount of 100-120 mg/100 cmof the wort, subsequent maintenance of the fermented wort at a temperature of 2-4°C during 2-3 days, non-recurrent distillation to produce grain distillate.EFFECT: invention allows to reduce energy expenditures at the stage of water-and-heat treatment of the batch and obtainment of saccharified wort, intensify the fermentation process, increase the yield of grain distillate and enhance its organoleptic characteristics.1 tbl, 3 ex Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу получения дистиллятов для крепких напитков из зернового сырья. Способ включает измельчение сырья, смешивание помола с водой, внесение ферментных препаратов, выдержку полученного замеса при температуре 40-45°C в течение 25-30 минут с дальнейшими выдержками при температуре 50-55°C в течение 1 часа, при температуре 60-65°C в течение 1 часа, при температуре 70-75°C в течение 40-50 минут и температуре 75-80°C в течение 5-10 минут, охлаждение, внесение ферментных препаратов осахаривающего действия, осахаривание, сбраживание осахаренного сусла с использованием сухих спиртовых дрожжей, вносимых в сусло в количестве 100-120 мг/100 смсусла, последующую выдержку сброженного сусла при температуре 2-4°C в течение 2-3 суток, однократную дистилляцию с получением зернового дистиллята. Изобретение позволяет снизить энергозатраты на стадии водно-тепловой обработки замеса и получения осахаренного сусла, интенсифицировать процесс сбраживания, увеличить выход зернового дистиллята и повысить его органолептические характеристики. 1 табл., 3 пр.