METHOD FOR INFRARED THERMAL TREATMENT OF GYMNOSPERMOUS PUMPKIN SEEDS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves seeds clearing from adventitious and mineral impurities, thermal treatment with IR-radiation and cooling to the ambient temperature. Thermal treatment of pumpkin seeds cleared from adventitious and mineral impurities is performed with IR-radiation radiant flux density equal to 7-12 kW/mtill the temperature is equal to 80-87°C during 2-3 minutes.EFFECT: decrease of content of insoluble fractions of gymnospermous pumpkin seeds proteins due to thermal treatment in IR-radiation soft modes.3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе обжаренных семян тыквы. Способ включает очистку семян от сорных и минеральных примесей, термообработку ИК-излучением и охлаждение до температуры окружающей среды. Термообработку очищенных семян тыквы от сорных и минеральных примесей ведут при плотности лучистого потока 7-12 кВт/мИК-излучения до температуры 80-87°C в течение 2-3 минут. Осуществление изобретения обеспечивает снижение содержания нерастворимой фракции белков семян голосеменной тыквы за счет их термообработки в мягких режимах ИК-излучения. 3 пр.