METHOD FOR PRODUCTION OF FERMENTED PEAR MASH FOR DISTILLATE PRODUCTION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is implemented in the following way. Pear mash, produced as a result of fruit crushing, is acidified with lactic acid in an amount ensuring pH value equal to 3.3-3.5. Into the acidified pear mash one introduces active dry pure cultures of "SIHA Aktiv 3" or "SIHA Aktiv 6" yeast, "Vitamon Combi" fermentation activation agent in an amount of 3-4 g/dal; mash fermentation is performed at a temperature of 18°C-20°C.EFFECT: invention ensures the fermentation process intensification, fast fermentation starting, complete mash fermentation at low temperature, alcohol yield increase; the produced fermented mash has a strongly pronounced pear flavour that is combined with a full harmonious taste and pronounced pear tones in the aftertaste.2 tbl, 4 ex Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве дистиллята. Способ осуществляют следующим образом. Мезгу груши, полученную в результате дробления плодов, подкисляют молочной кислотой в количестве, обеспечивающем величину pH равную 3,3-3,5. В подкисленную грушевую мезгу вводят активные сухие чистые культуры дрожжей «SIHA Aktiv 3» или «SIHA Aktiv 6», активатор брожения «Витамон Комби» в количестве 3-4 г/дал, проводят брожение мезги при температуре 18°C-20°C. Изобретение обеспечивает интенсификацию процесса брожения, быстрое начало брожения, полное выбраживание мезги при невысокой температуре, увеличение выхода спирта, полученная сброженная мезга обладает ярко выраженным ароматом груши, который сочетается с полным гармоничным вкусом и выраженными тонами груши в послевкусии. 2 табл., 4 пр.