BLACK TEA PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used at tea factories of primary processing. Freshly plucked, hardened and/or coarse and/or second year tea leaves are washed, air-dried during 3-6 hours, loaded into the reservoir with 12% hydrogen peroxide and maintained in the solution during 3-6 hours. Raw material is cut, twisted and fermented during 2-4 hours at 24-26°C and relative air humidity equal to 96-97% in the process whereof raw material is sprayed with 0.1% potassium hydroxide solution 3-4 times. Then the product is dried and thermally treated in tightly closed boxes at 40-45°C during 4-6 hours, cooled and packed to produce the ready product.EFFECT: invention allows to manufacture a product with high organoleptic and physical-and-chemical indices of low grade raw material, the said indices corresponding, in terms of range, to those of medium and prime grades of tea.1 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Свежесобранные огрубелые, и/или грубые, и/или второго года жизни листья чая моют, завяливают, в течение 3-6 ч загружают в резервуар с 12% перекисью водорода и выдерживают в растворе 3-6 ч. Сырье режут, скручивают и ферментируют 2-4 ч при 24-26°C и относительной влажности воздуха 96-97%, в процессе которой сырье 3-4 раза опрыскивают 0,1% раствором KOH. Затем сушат и проводят термическую обработку продукта в плотно закрывающихся коробках при 40-45°C 4-6 ч, охлаждают и расфасовывают с получением готового продукта. Изобретение позволяет получить продукт с высокими органолептическими и физико-химическими показателями из низкосортного сырья, по ассортименту соответствующими средним и высшим сортам чая. 1 пр.