METHOD FOR PRODUCTION OF PUMPKIN-MARZIPAN SLABS FOR FUNCTIONAL ALIMENTATION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to functional food products manufacture. The pumpkin-marzipan slabs production method envisages complex usage of pumpkin processing products: paste and seeds kernels with addition of sugar sand, fructose, molasses and a flavouring agent. The said components are heated at a temperature of 80°C under vacuum equal to 0.6-0.8 kPa during 20 minutes; then the mass is cooled, moulded, cut into slabs, slightly dried, sprinkled with starch and packed. The components are used at the following consumption rate of raw materials, kg per 100 kg of slabs: pumpkin paste - 111.0, sugar sand - 12.6, fructose - 10.1, molasses - 23.0, pumpkin seeds kernels - 10.4, flavouring agent - 0.01, starch - 1.02.EFFECT: invention allows to manufacture new products for functional alimentation due to their enrichment with biologically active substances and food fibres by way of a resource- and vitamin-preserving technology.1 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания. Способ производства тыквенно-марципановых плиток характеризуется тем, что комплексно используют продукты переработки тыквы: пасту и ядра семян, с добавлением сахара-песка, фруктозы, патоки и ароматизатора. Вышеуказанные компоненты подогревают при 80°С при вакууме 0,6-0,8 кПа в течение 20 минут, далее массу охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом и упаковывают. При этом компоненты используют при следующей норме расхода сырья в кг на 100 кг плиток: тыквенная паста - 111,0, сахар-песок - 12,6, фруктоза - 10,1, патока - 23,0, ядра семян тыквы - 10,4, ароматизатор - 0,01, крахмал - 1,02. Изобретение позволяет получить новые продукты для функционального питания за счет обогащения их биологически активными веществами и пищевыми волокнами по ресурсо- и витаминосохраняющей технологии. 1 табл.