PASTA PRODUCT MANUFACTURE METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry and may be used during pasta manufacture. The pasta product manufacture method involves flour, water and a milled and dried natural origin additive mixing, the ready pasta products moulding, drying and stabilisation. The natural origin additive is represented by vegetal raw materials or extraction cake of the following vegetal raw materials: Siberian ashberry powder, willow weed leaves powder, red bilberry leaf extraction cake powder with milling degree no more than 150 mcm in an amount of 0.50-3.0% of the flour weight. Drying is performed using infrared radiation at a temperature of 50-55°C and active ventilation.EFFECT: invention allows to manufacture a product with a solid texture, glossy surface without microfissures, a clearly fixed shape and enhanced biological value and to reduce the product drying period and dry substances transition into cooking water during cooking.3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий. Способ производства макаронных изделий включает смешивание муки, воды и измельченной, высушенной добавки природного происхождения, формование, сушку и стабилизацию готовых макаронных изделий. В качестве добавки природного происхождения используют растительное сырье или шрот растительного сырья: порошок плодов рябины сибирской, порошок листьев кипрея, порошок шрота листа брусники со степенью измельчения не более 150 мкм в количестве 0,50-3,0% от массы муки. Сушку проводят с использованием инфракрасного излучения при температуре 50-55°C и активной вентиляции. Предлагаемое изобретение позволяет получать изделия с прочной текстурой, глянцевой поверхностью без микротрещин, четко фиксированной формой, повышенной биологической ценностью, уменьшить время сушки изделий и переход сухих веществ при варке в варочную воду. 3 пр.