MILK PUDDING PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The milk pudding production method involves introduction of filler into milk raw material, stirring, thermal treatment at a temperature of 121-125C during 20-30 seconds, introduction of guar gum, xanthan and locust bean gum into the produced mixture in proportion equal to 1:1:1 and in an amount of 0.5-0.7% of the milk raw material weight, homogenisation, cooling to a temperature of 0-5C, packing, maintenance during 2 hours. The filler is represented by sea weeds preliminarily boiled during 15 minutes in honey syrup prepared of water, honey taken in an amount of 20% of the water weight and potassium iodate and ascorbic acid mixture in proportion equal to 1 : 1, and in an amount of 0.0002% of the honey syrup weight, the ratio of honey syrup to raw sea weeds is equal to 2:1, the raw sea weeds are dried till moisture content is equal to 15% and milled into 2-3 mm grits taken in an amount of 2-7% of the milk raw material weight. ^ EFFECT: method allows to produce a product with enhanced nutritive and biological value and good organoleptic indices. ^ 1 dwg, 2 tbl, 5 ex Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства молочного пудинга включает внесение в молочное сырье наполнителя, перемешивание, термическую обработку при температуре 121-125°С в течение 20-30 секунд, внесение в полученную смесь смеси камеди из гуары, ксантана и рожкового дерева в пропорции 1:1:1 в количестве 0,5-0,7% от массы молочного сырья, гомогенизацию, охлаждение до температуры 0-5°С, фасовку, выдержку в течение 2 ч. В качестве наполнителя используют морские водоросли, предварительно отваренные в течение 15 минут в медовом сиропе, приготовленном из воды, меда, взятого в количестве 20% от массы воды, и смеси йодата калия и аскорбиновой кислоты в пропорции 1:1, в количестве 0,0002% от массы медового сиропа, при соотношении медового сиропа к сырым морским водорослям как 2:1, высушенные до влажности 15% и измельченные в крупку размером 2-3 мм, в количестве 2-7% от массы молочного сырья. Способ позволяет получить продукт, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, с хорошими органолептическими показателями. 1 ил., 2 табл., 5 пр.