METHOD OF BREAD BAKING
FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves kneading dough of prime, first or second grade wheat flour, compressed yeast, culinary salt, sand sugar and water, its fermentation, handling, proving and baking. Additionally added to the dough in the process...
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Patent |
| Sprache: | eng ; rus |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext bestellen |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | |
|---|---|
| container_issue | |
| container_start_page | |
| container_title | |
| container_volume | |
| creator | KOZLOV OLEG IGOREVICH SADYGOVA MADINA KARIPULLOVNA |
| description | FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves kneading dough of prime, first or second grade wheat flour, compressed yeast, culinary salt, sand sugar and water, its fermentation, handling, proving and baking. Additionally added to the dough in the process of kneading is pumpkin flour produced from dried and milled pumpkin pump and taken in a quantity of 7.5-15% of the total flour quantity as well as millet flour produced of ground millet and taken in a quantity of 7.5-15% of the total flour quantity. Pumpkin and millet flour is preliminarily mixed with wheat flour. ^ EFFECT: invention enables increase of dietary fibre content in the finished product, improvement of organoleptic and physicochemical properties of bread of prime, first or second grade wheat flour, extension of the available range of functional purpose bakery products for alimentation of school and pre-school age children as well as increase of their food and biological value and biological efficiency. ^ 1 dwg, 1 tbl, 3 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки пшеничной первого, второго или высшего сорта, прессованных дрожжей, поваренной пищевой соли, сахара-песка и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят муку тыквенную, полученную из высушенной и измельченной мякоти тыквы в количестве 7,5-15% от общего количества муки и пшенную муку, полученную из перемолотого пшена, в количестве 7,5-15% от общего количества муки. Муку тыквенную и пшенную предварительно смешивают с мукой пшеничной. Изобретение позволяет увеличить содержание клетчатки в готовой продукции, улучшить органолептические и физико-химические показатели хлеба из муки пшеничной первого, второго, или высшего сорта, расширить ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения для питания детей школьного и дошкольного возраста, а также увеличить их пищевую, биологическую ценность и биологическую эффективность. 1 ил., 1 табл. |
| format | Patent |
| fullrecord | <record><control><sourceid>epo_EVB</sourceid><recordid>TN_cdi_epo_espacenet_RU2435404C1</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>RU2435404C1</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-epo_espacenet_RU2435404C13</originalsourceid><addsrcrecordid>eNrjZBDzdQ3x8HdR8HdTcApydXRRcHL09vRz52FgTUvMKU7lhdLcDApuriHOHrqpBfnxqcUFicmpeakl8UGhRibGpiYGJs6GxkQoAQBX8B55</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>patent</recordtype></control><display><type>patent</type><title>METHOD OF BREAD BAKING</title><source>esp@cenet</source><creator>KOZLOV OLEG IGOREVICH ; SADYGOVA MADINA KARIPULLOVNA</creator><creatorcontrib>KOZLOV OLEG IGOREVICH ; SADYGOVA MADINA KARIPULLOVNA</creatorcontrib><description>FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves kneading dough of prime, first or second grade wheat flour, compressed yeast, culinary salt, sand sugar and water, its fermentation, handling, proving and baking. Additionally added to the dough in the process of kneading is pumpkin flour produced from dried and milled pumpkin pump and taken in a quantity of 7.5-15% of the total flour quantity as well as millet flour produced of ground millet and taken in a quantity of 7.5-15% of the total flour quantity. Pumpkin and millet flour is preliminarily mixed with wheat flour. ^ EFFECT: invention enables increase of dietary fibre content in the finished product, improvement of organoleptic and physicochemical properties of bread of prime, first or second grade wheat flour, extension of the available range of functional purpose bakery products for alimentation of school and pre-school age children as well as increase of their food and biological value and biological efficiency. ^ 1 dwg, 1 tbl, 3 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки пшеничной первого, второго или высшего сорта, прессованных дрожжей, поваренной пищевой соли, сахара-песка и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят муку тыквенную, полученную из высушенной и измельченной мякоти тыквы в количестве 7,5-15% от общего количества муки и пшенную муку, полученную из перемолотого пшена, в количестве 7,5-15% от общего количества муки. Муку тыквенную и пшенную предварительно смешивают с мукой пшеничной. Изобретение позволяет увеличить содержание клетчатки в готовой продукции, улучшить органолептические и физико-химические показатели хлеба из муки пшеничной первого, второго, или высшего сорта, расширить ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения для питания детей школьного и дошкольного возраста, а также увеличить их пищевую, биологическую ценность и биологическую эффективность. 1 ил., 1 табл.</description><language>eng ; rus</language><subject>BAKERY PRODUCTS ; BAKING ; EDIBLE DOUGHS ; HUMAN NECESSITIES ; PRESERVATION THEREOF ; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</subject><creationdate>2011</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20111210&DB=EPODOC&CC=RU&NR=2435404C1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,776,881,25542,76290</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20111210&DB=EPODOC&CC=RU&NR=2435404C1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>KOZLOV OLEG IGOREVICH</creatorcontrib><creatorcontrib>SADYGOVA MADINA KARIPULLOVNA</creatorcontrib><title>METHOD OF BREAD BAKING</title><description>FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves kneading dough of prime, first or second grade wheat flour, compressed yeast, culinary salt, sand sugar and water, its fermentation, handling, proving and baking. Additionally added to the dough in the process of kneading is pumpkin flour produced from dried and milled pumpkin pump and taken in a quantity of 7.5-15% of the total flour quantity as well as millet flour produced of ground millet and taken in a quantity of 7.5-15% of the total flour quantity. Pumpkin and millet flour is preliminarily mixed with wheat flour. ^ EFFECT: invention enables increase of dietary fibre content in the finished product, improvement of organoleptic and physicochemical properties of bread of prime, first or second grade wheat flour, extension of the available range of functional purpose bakery products for alimentation of school and pre-school age children as well as increase of their food and biological value and biological efficiency. ^ 1 dwg, 1 tbl, 3 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки пшеничной первого, второго или высшего сорта, прессованных дрожжей, поваренной пищевой соли, сахара-песка и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят муку тыквенную, полученную из высушенной и измельченной мякоти тыквы в количестве 7,5-15% от общего количества муки и пшенную муку, полученную из перемолотого пшена, в количестве 7,5-15% от общего количества муки. Муку тыквенную и пшенную предварительно смешивают с мукой пшеничной. Изобретение позволяет увеличить содержание клетчатки в готовой продукции, улучшить органолептические и физико-химические показатели хлеба из муки пшеничной первого, второго, или высшего сорта, расширить ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения для питания детей школьного и дошкольного возраста, а также увеличить их пищевую, биологическую ценность и биологическую эффективность. 1 ил., 1 табл.</description><subject>BAKERY PRODUCTS</subject><subject>BAKING</subject><subject>EDIBLE DOUGHS</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PRESERVATION THEREOF</subject><subject>TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2011</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZBDzdQ3x8HdR8HdTcApydXRRcHL09vRz52FgTUvMKU7lhdLcDApuriHOHrqpBfnxqcUFicmpeakl8UGhRibGpiYGJs6GxkQoAQBX8B55</recordid><startdate>20111210</startdate><enddate>20111210</enddate><creator>KOZLOV OLEG IGOREVICH</creator><creator>SADYGOVA MADINA KARIPULLOVNA</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20111210</creationdate><title>METHOD OF BREAD BAKING</title><author>KOZLOV OLEG IGOREVICH ; SADYGOVA MADINA KARIPULLOVNA</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_RU2435404C13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; rus</language><creationdate>2011</creationdate><topic>BAKERY PRODUCTS</topic><topic>BAKING</topic><topic>EDIBLE DOUGHS</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PRESERVATION THEREOF</topic><topic>TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>KOZLOV OLEG IGOREVICH</creatorcontrib><creatorcontrib>SADYGOVA MADINA KARIPULLOVNA</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>KOZLOV OLEG IGOREVICH</au><au>SADYGOVA MADINA KARIPULLOVNA</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>METHOD OF BREAD BAKING</title><date>2011-12-10</date><risdate>2011</risdate><abstract>FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves kneading dough of prime, first or second grade wheat flour, compressed yeast, culinary salt, sand sugar and water, its fermentation, handling, proving and baking. Additionally added to the dough in the process of kneading is pumpkin flour produced from dried and milled pumpkin pump and taken in a quantity of 7.5-15% of the total flour quantity as well as millet flour produced of ground millet and taken in a quantity of 7.5-15% of the total flour quantity. Pumpkin and millet flour is preliminarily mixed with wheat flour. ^ EFFECT: invention enables increase of dietary fibre content in the finished product, improvement of organoleptic and physicochemical properties of bread of prime, first or second grade wheat flour, extension of the available range of functional purpose bakery products for alimentation of school and pre-school age children as well as increase of their food and biological value and biological efficiency. ^ 1 dwg, 1 tbl, 3 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки пшеничной первого, второго или высшего сорта, прессованных дрожжей, поваренной пищевой соли, сахара-песка и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят муку тыквенную, полученную из высушенной и измельченной мякоти тыквы в количестве 7,5-15% от общего количества муки и пшенную муку, полученную из перемолотого пшена, в количестве 7,5-15% от общего количества муки. Муку тыквенную и пшенную предварительно смешивают с мукой пшеничной. Изобретение позволяет увеличить содержание клетчатки в готовой продукции, улучшить органолептические и физико-химические показатели хлеба из муки пшеничной первого, второго, или высшего сорта, расширить ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения для питания детей школьного и дошкольного возраста, а также увеличить их пищевую, биологическую ценность и биологическую эффективность. 1 ил., 1 табл.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext_linktorsrc |
| identifier | |
| ispartof | |
| issn | |
| language | eng ; rus |
| recordid | cdi_epo_espacenet_RU2435404C1 |
| source | esp@cenet |
| subjects | BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS |
| title | METHOD OF BREAD BAKING |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-02-03T14%3A18%3A35IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-epo_EVB&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:patent&rft.genre=patent&rft.au=KOZLOV%20OLEG%20IGOREVICH&rft.date=2011-12-10&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cepo_EVB%3ERU2435404C1%3C/epo_EVB%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |