SAUCE BASE PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is related to production of products for canned food industry and catering. The method envisages usage of root vegetables selected from among carrot and/or beet and/or girasol, their preparation and blanching in citric acid solution. Then one proceeds with their drying, pulverisation and mixture with powdered fruits of black chokeberry or mountain ash, great nettle leaves, bioflavonoids produced from buckwheat. Then one adds modified starch, wets the mixture with rosehip or stevia decoction to produce a paste, the produced mass granulation, granules drying and packaging. ^ EFFECT: invention enables to modify organoleptic properties of prepared sauces in terms of flavour and spiciness depending on the consumer's wish, to extend the range of products due to reduction of multiple technological operations, to reduce the finished product prime cost due to usage of inexpensive raw materials, to prevent the base blocking property and to enhance absorptive and bactericidal properties of sauces. ^ 1 tbl, 5 ex Изобретение относится к производству пищевых продуктов для консервной промышленности и общественного питания. Способ предусматривает использование корнеплодов, выбранных из моркови и/или свеклы, и/или топинамбура, их подготовку и бланширование в растворе лимонной кислоты. После чего проводят их высушивание, измельчение до порошкообразного состояния и смешивание с порошками плодов рябины черноплодной или рябины обыкновенной, листьев крапивы двудомной, биофлавоноидов, полученных из гречихи. Затем вносят крахмал модифицированный, проводят увлажнение этой смеси отваром шиповника или стевии до пастообразного состояния, гранулирование полученной массы, высушивание гранул и расфасовку. Изобретение позволяет изменить органолептические свойства готовых соусов по вкусу и остроте в зависимости от желаний потребителя и расширить ассортимент продукции, сократив большое количество технологических операций, снизить себестоимость готового продукта за счет использования дешевого сырья, предотвратить слеживаемость основы, увеличить адсорбционные и бактерицидные свойства соусов. 1 табл.