SPECIAL VEGETABLE OIL BASED ON MIXTURE OF FLAX, SESAME AND HOLY THISTLE SEEDS WITH RATIO OF POLYUNSATURATED FATTY ACIDS OMEGA-3 AND OMEGA-6 (1:6-1:8) AND METHOD OF ITS PRODUCTION

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention refers to fat-and-oil industry. Special vegetable oil based on flax, light sesame and holy thistle seeds containing sum of fatty acids in composition of triglycerides in amount of 94-96 g/100 g of oil, from which (11-16)% are saturated, (28-34)% - monounsaturated and (30-56)% polyunsaturated fatty acids with ratio of omega-3 and omega-6 acids of 1:6-1:8, complex of minor biologically active substances, such as tocopherols, phospholipids, carotenoids, sitosterols in amount of at least 0.15 g/100 g, and also traces of silibin and sesamol, and having in freshly produced condition peroxide number of not more than 2.5 millimole of active oxygen/kg. Method provides for single cold pressing of mixture of whole cleaned flax seeds, light sesame and holy thistle in percentage ratio by weight 10:50:40 at speed of shaft rotation of 40-50 rpm. ^ EFFECT: invention makes it possible to produce oil with optimised fatty-acid composition and ratio of omega-3 and omega-6 acids, higher thermal stability and resistance to oxidation. ^ 3 cl, 4 tbl, 1 ex Изобретение относится к масложировой промышленности. Масло растительное особое на основе смеси семян льна, светлого кунжута и расторопши, содержащее сумму жирных кислот в составе триглицеридов в количестве 94-96 г/100 г масла, из которых (11-16)% составляют насыщенные, (28-34)% мононенасыщенные и (30-56)% полиненасыщенные жирные кислоты с соотношением омега-3 и омега-6 кислот 1:6-1:8, комплекс минорных биологически активных веществ, в том числе токоферолы, фосфолипиды, каротиноиды, ситостерины в количестве не менее 0,15 г/100 г, а также следы силибина и сезамола, имеет в свежевыработанном состоянии перекисное число не более 2,5 ммоль активного кислорода/кг. Способ предусматривает однократное холодное прессование смеси целых очищеных семян льна, светлого кунжута и расторопши в процентном соотношении по весу 10:50:40 при скорости вращения вала 40-50 об/мин. Изобретение позволяет получить масло с оптимизированным жирнокислотным составом и соотношением омега-3 и омега-6 кислот, большей термической стабильностью и стойкостью к окислению. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 4 табл.