"YOGHURTOVUY" MAYONNAISE

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: mayonnaise contains following components in wt %: vegetable refined flavoured oil 34.0; milk yoghurt, 3.5% fat 30.0; sand sugar 1.8-3.2; table salt 0.80-1.20; acetylised sarch - adipat 2.50-4.00; ether of starch and sodium salt of octylenic succinic acid 0.30-0.40; xanthum gum 0.08-0.12; acetic acid 70% 0.30-0.60; kalium sorbate 0.08; natrium benzoate 0.08; the rest is water. ^ EFFECT: mayonnaise has homogenous cream-like consistency, elastic structure and lustrous surface with tender taste of natural milk yoghurt, high stability of mayonnaise emulsion during long-time storage with organoleptic properties kept during the whole storage time and absence of synaeresis while using in salads. ^ 2 tbl, 3 ex Майонез, в качестве исходных компонентов, содержит следующие компоненты, в мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 34,0; молочный йогурт, 3,5% жирности 30,0; сахар-песок 1,8-3,2; соль поваренная 0,80-1,20; ацетилированный дикрахмал - адипат 2,50-4,00; эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты 0,30-0,40; ксантановая камедь 0,08-0,12; уксусная кислота 70%-ная 0,30-0,60; сорбат калия 0,08; бензоат натрия 0,08; остальное вода. Майонез обладает однородной кремообразной консистенцией, эластичной структурой и глянцевой, лоснистой поверхностью, с нежным вкусом натурального молочного йогурта, высокой стойкостью майонезной эмульсии при длительном хранении, с сохранением его органолептических свойств в течение всего срока хранения, и отсутствием синерезиса при его использовании в салатах. 2 табл.