METHOD OF WILD CHERRY COMPOTE PRODUCTION

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to canned compotes manufacturing technique. The method involves preparation of the recipe components, cutting, drying in the microwave field under the specified process parametres, frying and crushing of topinambur, frying of grape seeds, mixing of topinambur and grape seeds in the mass proportion of 7:3, extraction of the produced mix by drinking water and under the specified process parametres, filtration of the obtained extract, preparation of syrup on its basis, packing of wild cherries and the syrup, hermetic sealing and sterilisation. ^ EFFECT: invention allows for the production of canned compote with coffee flavour with no coffee used in the recipe, simplification of the technique and decrease the content of cooked soft fruits in the end product without reducing its shelf life. ^ 1 tbl Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение топинамбура, обжарку семян винограда, смешивание топинамбура и семян винограда в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить консервированный компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.