METHOD OF CORNELIAN CHERRY COMPOTE PRODUCTION

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to canned compotes manufacturing technique. The method involves preparation of the recipe components, preparation of syrup on the extract basis, packing of cornelian cherries and the syrup, hermetic sealing and heat treatment. Prepared topinambur is cut, dried in the microwave field up to the residual moisture content of about 20% under the microwave field power providing for heating up to the temperature of 80-90C inside the topinambur pieces during at least 1 hour, fried and crushed, the prepared grape seeds are fried, the grape seeds and topinambur are mixed with the mass proportion of 7:3, the obtained mix is extracted by drinking water with the phase proportion of 1:(6-7) and periodical pressure release in the extraction mix up to water boiling, separation of the respective extract and its filtration follow. Syrup is produced with the solids content of 49.5-54% and the heat treatment is carried out until industrial sterility is obtained. ^ EFFECT: method allows for the production of compote with coffee flavour with no coffee used in the recipe, simplification of the technique and decrease the content of cooked soft fruits in the end product without reducing its shelf life. ^ 1 tbl Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку кизила и сиропа, герметизацию и термообработку. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные семена винограда обжаривают, смешивают топинамбур и семена винограда в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Сироп готовят с содержанием сухих веществ 49,5-54%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.