EMULSION WITH DECREASED OIL CONTENT AND EMULSIFIER FORMING ITS VISCOSITY

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: food emulsion contains: approx. 7.5-60 wt % of oil, water, approx. 0.5-12.0 wt % of mixture consisting of emulsifier having higher HLB, approx. 8.0 and viscosity making emulsifier picked from caseins, casein salts and its mixtures, approx. 0.1-1.0 wt % of dissoluble food fibers and thickener picked from food starches, pectin, gum and its mixtures. In such mixture thickening emulsifier is presented in form of part of milk base, at least approx. 95% of all presented oil drops are smaller than 5 micron. Emulsion producing method is also presented. Food emulsion is usable for usage as base while producing food products with lowered fat content. ^ EFFECT: food products with lowered fat content prepared with food emulsion have a nice appearance, thickness and texture as well as sensor properties distinctive for food products with traditionally high fat content. ^ 11 cl, 2 ex Пищевая эмульсия содержит приблизительно 7,5-60 мас.% масла; воду; приблизительно 0,5-12,0 мас.% смеси, состоящей из эмульгатора, имеющего HLB выше примерно 8,0 и создающего вязкость эмульгатора, выбранного из казеинов, солей казеина и их смесей; приблизительно 0,1-1,0 мас.% нерастворимых пищевых волокон и загуститель, выбранный из пищевых крахмалов, пектина, камедей и их смеси, в которой создающий вязкость эмульгатор присутствует в виде части молочной основы, причем, по меньшей мере, приблизительно 95% всех присутствующих капель масла являются меньшими, чем 5 мкм. Также представлен способ получения эмульсии. Пищевая эмульсия пригодна для использования в качестве основы при производстве пищевых продуктов с пониженным содержанием жира. Пищевые продукты с пониженным содержанием жира, приготовленные с пищевой эмульсией, обладают приемлемыми для потребителя внешним видом, вязкостью и текстурой, а также сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием жира. 3 н. и 8 з.п. ф-лы.