RECETA PARA LA ELABORACION DE SALSA VERDE DE ESPINACA Y ALBAHACA

Un metodo para la obtencion de salsa verde de espinaca y albahaca del tipo culinario utilizando dos tipos de aceites vegetales, despues del tratamiento termico y durante el almacenamiento. Se determino la mejor formulacion de la salsa a traves de un analisis sensorial aplicando la prueba afectiva escalar hedonica en una escala de 1-5 evaluando 5 descriptores (color, olor, apariencia, consistencia y sabor); obteniendo la mejor formulacion para cada tipo de aceite empleado en la salsa a traves un analisis estadistico aplicando un analisis de varianza ANOVA seguido de una prueba de Tukey para evidenciar la diferencia significativa entre las muestras; para la eleccion de la mejor muestra para la salsa en aceite de soya y para la salsa en aceite de oliva se aplico la prueba de Fricedman. Finalmente, a la mejor muestra de salsa en aceite de soya y salsa en aceite de olivo se sometieron a un analisis proximal y determinacion de la vida util por el metodo acelerado a traves de la variacion de la oxidacion lipidica haciendo uso de la prueba de indice de peroxido sometiendo las muestras a condiciones controladas de temperatura; ademas se evaluo el analisis microbiologico acidez y pH durante un periodo de 30 dias, manteniendose el producto dentro de los rangos permitidos.