METHOD FOR REDUCING THE OIL CONTENT OF POTATO CHIPS

A method is disclosed which reduces the oil content of a potato chip. The method teaches that a steeper, faster temperature drop upon initial introduction of the potato slice to the fryer, followed by a longer period of exposure to lower temperatures before increasing to standard frying temperatures, reduces oil content of a potato chip. The invention further discloses a pre-treatment method which involves submerging the potatoes in a hot water bath which results in decreased oil content. Additionally, the invention discloses a post-treatment method involving subjecting the potato chip to superheated steam that further reduces oil content. The two pre and post-treatment methods, combined with the primary temperature scheme method for reducing oil content, yield a potato chip with significantly reduced oil content. La presente invención se refiere a un método que reduce el contenido de aceite de una papa frita. El método enseña que una caída de temperatura más rápida, gradual, al momento de la introducción inicial de la rebanada de papa en la freidora, seguido de un período de exposición más largo a una temperatura menor antes de incrementar a temperaturas de freído estándar, reduce el contenido de aceite de una papa frita. La presente invención describe además un método de tratamiento previo que implica sumergir las papas en un baño de agua caliente que da como resultado un contenido de aceite disminuido. Además, la presente invención describe un método postratamiento que implica someter la papa frita a vapor supercalentado que reduce en forma adicional el contenido de aceite. Los dos métodos de pre y postratamiento, combinados con el método de esquema de temperatura primaria para reducir el contenido de aceite, producen una papa frita con un contenido de aceite significativamente reducido.