UNWRAPPED HARD CANDY PRODUCT; ISOMALT CONFECTIONERY; METHOD OF MAKING AND USE THEREOF

Disclosed are hard isomalt compositions and hard isomalt confectionery products having enhanced shelf stability. Further disclosed herein is a packaged plurality of unwrapped hard candy product comprising a container and a plurality of unwrapped hard candy product units. The unwrapped hard candy product units comprise a hydrophobic lubricant, a polyol having an equilibrium relative humidity less than 50%, wherein the unwrapped hard candy product units have non-cohesive surface tack, an accelerated shelf life of greater than five weeks, and a microcrystalline outer layer disposed around an amorphous center. Weight percent is based on the total weight of the hard candy product units. Also described is a method of making the packaged plurality of unwrapped hard candy product units. Se describen composiciones de isomalta duras y productos de confitería de isomalta duros que tienen una estabilidad en estante mejorada; en la presente descripción se describe además una pluralidad envasada de producto de caramelo duro sin envolver que comprende un recipiente y una pluralidad de unidades de producto de caramelo duro sin envolver; las unidades de producto de caramelo duro sin envolver comprenden un lubricante hidrófobo, un poliol que tiene una humedad relativa de equilibrio menor que 50 %, en donde las unidades de producto de caramelo duro sin envolver tienen una pegajosidad superficial no cohesiva, una vida útil acelerada de más de cinco semanas, y una capa exterior microcristalina dispuesta alrededor de un centro amorfo; el porcentaje en peso se basa en el peso total de las unidades de producto de caramelo duro; también se describe un método para elaborar la pluralidad envasada de unidades de producto de caramelo duro sin envolver.