OLEOGEL

The invention provides a method for producing an oleogel, the method comprising a mixing stage, a cross-linking stage and optionally a drying stage; wherein the mixing stage comprises mixing starting materials to provide a starting mixture, wherein the starting materials comprise (i) a hydrocolloid, (ii) a protein, (iii) one or more of a fat and an oil, and (iv) water, wherein the protein is a vegetable based protein and wherein the one or more of the fat the oil is a vegetable based; wherein the cross-linking stage comprises cross-linking the hydrocolloid and the protein in the starting mixture, to provide a cross-linked structure; and wherein the optional drying stage comprises drying the cross-linked structure to provide a further processed cross- linked structure; wherein the oleogel comprises the cross-linked structure or wherein the oleogel comprises the further processed cross-linked structure, wherein the oleogel comprises a total amount of fat and oil relative to a total amount of the oleogel in the range of 20-90 wt.%. La invención proporciona un método para producir un oleogel, comprendiendo el método una etapa de mezclado, una etapa de reticulación y opcionalmente una etapa de secado; donde la etapa de mezclado comprende mezclar materiales de partida para proporcionar una mezcla de partida, donde los materiales de partida comprenden (i) un hidrocoloide, (ii) una proteína, (iii) uno o más de una grasa y un aceite, y (iv) agua, en donde la proteína es una proteína de base vegetal y en donde el uno o más de la grasa y el aceite es de base vegetal; en donde la etapa de reticulación comprende reticular el hidrocoloide y la proteína en la mezcla de partida, para proporcionar una estructura reticulada; y en donde la etapa de secado opcional comprende secar la estructura reticulada para proporcionar una estructura reticulada adicionalmente procesada; en donde el oleogel comprende la estructura reticulada o en donde el oleogel comprende la estructura reticulada adicionalmente procesada, en donde el oleogel comprende una cantidad total de grasa y aceite en relación con la cantidad total del oleogel en el intervalo de 20-90 % en peso.