FERMENTED HYDROLYZED PLANT-ORIGIN MATERIAL

A method and composition can provide fermented plant-origin material. The method can comprise several steps. A first step comprises hydrolyzing a plant-origin material to provide a hydrolyzed plant-origin material. A second step comprises providing a fermentation starter material comprising the hydrolyzed plant-origin material. A third step comprises fermenting the fermentation starter material to provide a fermented plant-origin material. Various compositions comprising a fermented plant-origin material are possible. In some embodiments, the fermented plant-origin material comprises a fermentation product produced by fermenting fermentation starter material, and the fermentation starter material comprises hydrolyzed plant-origin material. Even when the plant-origin material is hydrolyzed or hydrolyzed and fermented, certain desirable properties of the plant-origin material, for example, health benefits, nutrients, whole grain status, fiber content, or beta-glucan content, can be maintained. Additionally, the hydrolyzed or hydrolyzed and fermented plant-origin material can be provided with desirable organoleptic properties. Un método y composición pueden proporcionar material de origen vegetal fermentado. El método puede comprender varias etapas. Una primera etapa comprende hidrolizar un material de origen vegetal para proporcionar un material de origen vegetal hidrolizado. Una segunda etapa comprende proporcionar un material iniciador de fermentación que comprende el material de origen vegetal hidrolizado. Una tercera etapa comprende fermentar el material iniciador de fermentación para proporcionar un material de origen vegetal fermentado. Son posibles diversas composiciones que comprenden un material de origen vegetal fermentado. En algunas modalidades, el material de origen vegetal fermentado comprende un producto de fermentación producido al fermentar el material iniciador de fermentación, y el material iniciador de fermentación comprende material de origen vegetal hidrolizado. Aún cuando el material de origen vegetal se hidroliza, o se hidroliza y fermenta, pueden mantenerse ciertas propiedades deseables del material de origen vegetal, por ejemplo, beneficios para la salud, nutrientes, estatus de grano entero, contenido de fibra o contenido de beta-glucano. Adicionalmente, el material de origen vegetal hidrolizado, o hidrolizado y fermentado, puede proveerse de propiedades organolépticas deseables.