METHOD FOR MANUFACTURING PULVERULENT FLAVORING AGENT

The invention pertains to a method for manufacturing a pulverulent flavoring agent comprising the steps of: (1) producing a flavoring agent paste by subjecting a milk-derived raw material to lactic acid fermentation treatment and/or an enzyme reaction treatment; (2) preparing a freeze-dried raw material liquid from the flavoring agent paste obtained in (1), the dried solids having an oil/ fat content of 40% by mass or less, the dried solids having a diluting-agent-derived solids content of 70% by mass or less, and the water content being 20 to 50% by mass; and (3) obtaining a pulverulent flavoring agent from the freeze-dried raw material liquid obtained in step (2). La presente invención se refiere a un método para producir un agente saborizante en polvo, que incluye (1) una etapa de someter a tratamiento un material derivado de la leche, con al menos cualquiera de un tratamiento de fermentación por ácido láctico y un tratamiento por reacción enzimática para preparar un agente saborizante en pasta, (2) una etapa de adición de un excipiente al agente saborizante en pasta obtenido en la etapa (1) para preparar un líquido de materia prima liofilizada que tiene un contenido de grasa en un contenido de sólidos secos de 40% en masa o menos, un contenido sólido basado en el excipiente que ocupa el contenido de sólidos secos del 70% en masa o menos, y un contenido de agua del 20% en masa o más y menos del 50% en masa, y (3) un paso de someter el líquido de materia prima liofilizada obtenido en la etapa (2), a tratamientos específicos para obtener el agente saborizante en polvo.