A PROTOTYPE OF MAIZE TOAST FORTIFIED WITH BYPRODUCT OF THE INDUSTRIAL MECHANICAL SLICING PROCESS OF JALAPEÑO PEPPER

The present invention relates of a prototype of fortified maize toast with jalapeño pepper byproduct ingredient. The corn flour toast is fortified with 13.46% of the inclusion of byproduct flour from the mechanical slicing process of the industrial canned of jalapeño pepper in rajas. Additionally, it includes 1.5% of iodized table salt without another extra ingredient. The toast is fried for 14.91s, packed in cellophane, sealed and preserved at room temperature. The toast possesses an attractive appearance and flavor with a spicy sensation conferred by the byproduct ingredient. Furthermore, it improves the content of total phenols and antioxidant activity with respect to a toast made without an ingredient of jalapeño pepper byproduct. La presente invención consiste de un prototipo de tostada de maíz fortificada con ingrediente de subproducto de chile jalapeño. La tostada de harina de maíz se fortifica con un 13.46% de inclusión de harina de subproducto del proceso de troceado mecánico del enlatado industrial de chile jalapeño en rajas; además, se le adiciona un 1.5% de sal de mesa yodatada, sin otro ingrediente extra. La tostada es freída durante 14.91 s, empacada en celofán, sellada y conservada a temperatura ambiente. La tostada posee una apariencia y sabor atractivos con una sensación picante conferida por el ingrediente de subproducto; además el contenido de fenoles totales y actividad antioxidante se mejoran con respecto a una tostada elaborado sin ingrediente de subproducto de chile jalapeño.