PROCESS FOR OBTAINING SAUSAGES FROM FOODSTUFF FISH-BASED

The invention relates to a method for producing fish with citrus and cooked fiber therefore related to the technical sector of the meat industry, of its transformation and conditioning. The commercialization of fish sausage is not completely developed in different sales networks, butcher retailers or large supermarkets. This sausage is generally constituted by low commercial and season raw materials. The sausage conditioning is performed by the mixture of fish, natural fiber, orange juice and spices through a maturation process under controlled temperatures and times thus, prior to the stuffing process, the ripened mixture is shaped or encased in artificial or natural casing and tied into portions, to subsequently fulfill a cooking process wherein the sausage is submerged in water to be drained, cut, packaged and sealed in vacuum bags, subjected to controlled freezing temperatures for later commercialization. El procedimiento de fabricación continúa de longaniza de pescado con fibra de cítricos y cocida. La invención se refiere al sector técnico de la industria cárnica, de su transformación y de su condicionamiento. La comercialización de longaniza de pescado no está muy desarrollada en las diferentes redes de venta, carniceros detallistas o grandes superficies. Esta longaniza está constituida generalmente por materias primas de bajo valor comercial y de temporada. El acondicionamiento del embutido se realiza mediante una mezcla de pescado, fibra natural, jugo de naranja y especias mediante un proceso de maduración bajo temperaturas y tiempos controlados, antes del proceso de embutido, La mezcla madurada es conformado o embutido en tripa artificial o natural y atada en porciones, posteriormente se realiza un proceso de cocción del embutido sumergida en agua, para posteriormente ser escurrida, cortada, empacada y sellado en bolsas a vacio, sometido a temperaturas controladas de congelación para su posterior comercialización.