DEHYDRATED AVOCADO IN PIECES

A dehydrated avocado in pieces that is a semi-porous, rigid and fragile solid preserving the organoleptic properties of the fresh fruit and having a dry base weight chemical composition of 17.6 grams to 30.4 grams of carbohydrates, 6.8 grams to 8.4 grams of proteins, 61.2 grams to 69.2 grams of oil, 0.5 grams to 1.5 grams of water and 5.6 grams to 8.4 grams of fibre is produced selecting the avocado at a ripeness level higher than the climacteric maximum; pre-cooling; scalding; cutting the tip, wherein the tip is the section of the fruit immediately behind the petiole; removing the skin; slicing with the pit included; applying vacuum and microwave dehydration; and removing the pit sections from the slices. Un aguacate deshidratado en trozos es un sólido semiporoso, rígido y quebradizo que mantiene las características organolépticas del fruto fresco y que tiene una composición química en peso base seca de 17.6 gramos a 30.4 gramos de carbohidratos, 6.8 gramos a 8.4 gramos de proteínas, 61.2 gramos a 69.2 gramos de aceite, 0.5 gramos a 1.5 gramos de agua y 5.6 gramos a 8.4 gramos de fibra, es producida seleccionando el aguacate en un grado de maduración superior al máximo climatérico, preenfriando, escaldando, despuntando, en donde la punta es la sección inmediatamente después del peciolo, retirando la cáscara, rebanando con el cuesco incluido, aplicando deshidratación por vació y microondas y retirando las secciones de cuesco de las rodajas.