Utilisation d'une levure non- boulangère pour la préparation des produits de boulangers légèrement sucrées

La présente invention concerne l'utilisation d'une levure non conventionnelle appartenant à l'espèce pichia kudriavzevii pour préparer la pâte de boulangerie légèrement sucrée. L'invention porte aussi sur la tolérance aux conditions de stress par la dite souche. The present inven...

Ausführliche Beschreibung

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Hauptverfasser: EL ABED Soumya, AOUINE Mouna, IBNSOUDA Saad, HAGGOUD Abdelatif
Format: Patent
Sprache:fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:La présente invention concerne l'utilisation d'une levure non conventionnelle appartenant à l'espèce pichia kudriavzevii pour préparer la pâte de boulangerie légèrement sucrée. L'invention porte aussi sur la tolérance aux conditions de stress par la dite souche. The present invention relates to the use of a non-conventional yeast belonging to the species Pichia Kudriavzevii as sole fermentation agent for preparing slightly sweetened dough. The invention also relates to the tolerance of said strain to stress conditions, in particular salt, sugar and temperature.