양파 착즙액을 활용한 기능성이 향상된 한식 간장 제조방법

The present invention is to provide soy sauce that adds functionality to soy sauce and improves palatability. The present invention is intended to improve a method for preparing soy sauce by using high antioxidant onion juice in place of water that is conventionally used to prepare soy sauce. To this end, provided is a method for preparing onion soy sauce. The method comprises: an onion juice preparation step (S1) of preparing onion juice that does not include onion fiber by washing onions and squeezing and juicing the onions with skin; a bean-type fermented soybean, salt, and purified water preparation step (S2) of preparing bean-type fermented soybeans, salt, and purified water and mixing the bean-type fermented soybeans and salt water with a concentration of 20 % at a weight ratio of 1 : 4; a salt, onion juice and bean-type fermented soybean mixing step (S3) of adding, in place of the purified water, onion juice in an addition ratio of 30-100 wt% with respect to the weight of the purified water that is prepared in an addition weight ratio of the salt water with a concentration of 20 %; a fermentation and aging step (S5) of performing aging and fermentation at a temperature of 35 ℃ for three months (90 days); and a filtration step (S5) of filtering the aged and fermented product with a 200-mesh sieve to prepare clarified soy sauce. By doing so, there is an effect of providing soy sauce prepared by improving the quality and palatability of Korean traditional soy sauce and separately adding an antioxidant function. Meanwhile, there is an effect of providing the most delicious onion soy sauce by figuring out the optimal addition ratio of onion juice. 본 출원 발명은 간장에 기능성을 더하고, 기호도를 향상시키는 간장을 제공하고자 하는 것이다. 기존에 간장을 제조하면서 사용하는 물 대신에 항산화성이 높은 양파 착즙액을 물대신 사용하여 간장을 제조하는 방법을 개선하고자 하는 것이다. 이를 위하여 양파간장의 제조 방법에 있어서, 양파를 세척하여 껍질까지 모두 압착 착즙을 통한 양파 섬유질을 포함하지 않은 양파 착즙액을 준비하는 양파 착즙액 준비단계(S1); 및 콩알 메주와 농도 20% 염수를 1:4 무게 비율로 혼합하기 위하여 콩알 메주와 소금과 정제수를 준비하는 콩알 메추, 소금 및 정제수의 준비 단계(S2); 및 상기 20% 농도의 염수 첨가 무게 비율을 기준으로 준비된 정제수 무게에 대하여 양파 착즙액의 첨가비율을 30중량% 내지 100중량% 비율로 상기 정제수를 대신하여 양파 착즙액을 첨가하는 소금, 양파 착즙액 및 콩알 매주의 혼합단계(S3); 및 3개월간(90일) 35℃에서 숙성 발효 시키는 발효숙성단계(S4); 및 청징 간장을 위한 200 mesh 체에 여과하는 여과단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파간장의 제조 방법를 제공한다. 본 발명의 상기와 같은 구성에 의하여 한식 간장의 품질과 기호도를 향상 시키고, 항산화 기능이 추가 간장을 제공하는 효과가 있다. 한편 양파 착즙액의 최적의 첨가 비율을 찾아내 가장 맛있는 양파간장을 제공하는 효과도 있다.