MANUFACTURING METHOD FOR CHEESE USING RED GINSENG AND RUBUS

The present invention relates to a method for manufacturing Appenzeller cheese by using an extract of red ginseng and blackberries. More particularly, the method includes the steps of: mixing raw milk with water; sterilizing the raw milk; cooling the sterilized raw water; inoculating the cooled raw milk with a lactic acid bacteria starter and culturing the lactic acid bacteria; producing curd by adding calcium chloride and rennet to the raw milk to which the starter is added and fermenting the raw milk; cutting the curd, agitating the curd and whey, and removing whey from the curd; adding water to the curd, agitating the curd and the water, and removing the whey; adding the extract of red ginseng and blackberries to the curd; molding, compressing, and then shaping the curd to which the extract of red ginseng and blackberries is added; adding salt into the curd; and drying and then ripening the salted curd. 본 발명은 홍삼 및 복분자 발효물을 이용한 아펜젤라치즈의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원유와 물을 혼합하는 단계와; 상기 원유를 살균하는 단계와; 상기 살균된 원유를 냉각하는 단계와; 상기 냉각된 원유에 유산균 스타터를 접종하여 배양하는 단계와; 상기 스타터가 첨가된 원유에 염화칼슘 및 렌넷을 첨가한 후 발효시켜 커드를 제조하는 단계와; 상기 커드를 절단한 다음 커드와 유청을 교반한 후 상기 커드로부터 유청을 제거하는 단계와; 상기 커드에 물을 첨가한 다음 교반한 후 유청을 제거하는 단계와; 상기 커드에 홍삼 및 복분자 발효물를 첨가하는 단계와; 상기 홍삼 및 복분자 발효물이 첨가된 커드를 몰딩한 후 압착 성형하는 단계와; 상기 커드를 가염하는 단계; 및 상기 가염된 커드를 건조시킨 후 숙성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 및 복분자 발효물을 이용한 아펜젤라치즈의 제조방법에 관한 것이다.