THE MANUFACTURING METHOD OF BREAD USING SACCHAROMYCES CEREVISIAE PREVIOUSLY TREATED WITH STARCH SYRUP

PURPOSE: A method for preparing bread is provided to obtain high quality of bread by using Saccharomyces cerevisiae as one of common yeast to be treated into grain syrup state and adding the grain syrup yeast. CONSTITUTION: The method comprises treating the common yeast of Saccharomyces cerevisiae in a medium containing 2-5% MYP (consisting of 2-5% maltose, 0.5% yeast extract, 1% peptone, 0.3% KH2PO4) for 1.5-2.5 hours to preliminarily derive expression of a specified yeast gene concerning fermentation of the maltose; then adding the pre-treated yeast in the first kneading flour for baking the bread to ferment the kneading; alternatively forming a second kneading flour and adding it to the first kneading then secondly fermenting the kneading; and baking the kneading. The 2.5% MYP medium may be formed into the grain syrup state. 본 발명은 물엿 전처리 효모를 이용한 빵의 제조방법에 관한 것이다. 제빵용으로 사용하고 있는 통상의 효모()를 순수 맥아당 또는 물엿으로 만든 2 ~ 5 % 맥아당 MYP 배지에서 1 ~ 2 시간 처리하여 맥아당 발효에 관여하는 효소 유전자의 발현을 사전에 유도한 다음, 이 효모를 빵 제조용 반죽에 첨가하여 발효 효율을 높이고 품질이 좋은 빵을 제조하는 방법이 제공된다.